Читать «Обмани свой вес» онлайн - страница 87

Важно знать: ГИ одного и того же углеводсодержащего продукта может меняться. Он сильно зависит от степени механической и тепловой обработки. А также от того, с каким другим продуктом вы его употребляете.

Например, отваренная морковь имеет высокий гликемический индекс – около 80 ед. А в сыром виде – 28 ед.; она обеспечивает хорошую перистальтику кишечника и способствует его нормальному опорожнению, так как содержит достаточное количество клетчатки.

Кислота в продуктах замедляет переваривание крахмала в желудке. Поэтому к макаронным изделиям можно добавить лимонный сок или бальзамический уксус. Это поможет снизить скорость их усвоения.

Жиры также замедляют процесс переваривания пищи в желудке. Поэтому, если вы позволили себе сладкий йогурт, то покупайте жирный: он будет полезнее обезжиренного.

2. Продукты питания, подвергнутые длительной тепловой обработке

Переваренные крупы и овощи. Переваренные макароны. Жареный картофель. Все они имеют высокий ГИ, лишены полноценной клетчатки, при обработке теряют большую часть витаминов и минеральных солей. Жареный картофель готовится на растительных или животных маслах. А интенсивная тепловая обработка превращает их в канцерогенный продукт.

Альтернатива

Крупы, овощи, макароны следует варить до состояния полуготовности. То есть так, чтобы они не только были готовы к употреблению, но в максимально допустимой степени сохранили твердость. Такая тепловая обработка оказывает щадящее воздействие на нутриенты продукта (витамины, минеральные соли, клетчатку) и дает возможность получить пищу с невысоким ГИ.

Жарить на растительных и животных маслах нельзя. Вообще откажитесь от жарки и копчения.

3. Все продукты, приготовленные на основе рафинированной муки

Белый и черный хлеб из муки высшего сорта. Макароны из муки высшего сорта. Сушки, пряники, печенья, сухари. Выпечка любого рода. Она так же, как и жареный картофель, подвергается термической обработке в присутствии растительных или животных масел.

Альтернатива

Хлеб из муки грубого помола, с примесями цельных зерен и отрубей. Макароны из цельнозерновой муки или муки, изготовленной из твердых сортов пшеницы. Хлебцы, гренки, подсушенный хлеб.

4. Высокорафинированные продукты питания в ресторанах быстрого питания – фастфуд.

Рестораны быстрого питания ориентируются на удовлетворение спроса «занятых людей». То есть тех, кому якобы в гуще неотложных дел вечно некогда поесть. Якобы некогда заботиться о своем здоровье. Якобы важно быстро получить от пищи лишь приятные ощущения и необходимое количество энергии. Поэтому фастфуд готовится из легкоусваиваемых высокорафинированных продуктов, очень калориен и содержит усилители вкуса в качестве пищевых добавок. Усилители вкуса никому здоровья не прибавляют и вызывают вкусовую, а нередко и физиологическую зависимость от фасфуда.