Читать «Не держи в себе: Недостойный процесс, достойный понимания» онлайн - страница 17

Протеиновый порошок, используемый культуристами

Культуристы славятся своими вонючими пуками, и считается, что это связано с избыточным количеством потребляемого ими белка, вырабатывающего серу, который способствует увеличению выбросов сероводорода кишечными бактериями.

Жевательная резинка без сахара с сорбитом

Сахарозаменитель сорбит, как правило, производится из кукурузного сиропа и содержит меньше калорий, чем обычная сахароза (столовый сахар). Зачастую он используется для придания сладкого вкуса жевательной резинке. Не переваривается, однако способен вызывать желудочно-кишечное расстройство, а также может быть использован в качестве слабительного: отводит воду в толстый кишечник и стимулирует процесс испражнения. Считается, что из-за большой молекулярной массы он не расщепляется в тонком кишечнике, а попадает прямиком в толстый, где увеличивает ферментативную способность кишечных бактерий, способствуя газообразованию.

ВОЗМОЖНО, ВЫ ВСКИНЕТЕ РУКИ ВВЕРХ С ВОПРОСОМ: «ТАК КАКАЯ ЕДА НЕ СПОСОБСТВУЕТ ОБРАЗОВАНИЮ ГАЗОВ?»

Рис

Рисовый хлеб

Хлеб без глютена

Мясо и рыба (они добавляют вони, но не увеличивают объем газов)

Помидоры

Салат и цукини

Виноград

Авокадо

Апельсины (без волокон)

Арбуз

Что еще за топинамбур?

Один из первых, кто ввел топинамбур в английскую кухню, ботаник Джон Гудайер, клялся, что он «провоцируют мерзкие и отвратительные вонючие газы, вызывая страшные боли в животе».

Почему топинамбур?

Топинамбур, известный также как иерусалимский артишок, способствует образованию больших объемов кишечных газов (все, конечно, зависит, от вашего уникального биома, однако у меня, например, после него дует, как из турбины). Без всякого сомнения, являющиеся самой газообразующей едой на свете, эти бугристые клубни родом вовсе не из Иерусалима, да и с артишоками никак не связаны (хотя и похожи на них по вкусу). Они родня подсолнечнику и даже называются подсолнечником клубненосным, а пришли к нам из Северной Америки (хотя мне больше по душе название топинамбур, произошедшее, как считается, от названия амазонского племени каннибалов). Клубни запросто можно спутать с имбирем или куркумой, и если по ошибке посадить их в своем огороде, то избавиться потом от них будет непросто. Это настоящие захватчики, отличающиеся бурным ростом и размножением. После того как мы осознали, что не успеваем их съедать (моя жена и вовсе отказалась к ним прикасаться), мне понадобилось четыре года бешеной работы лопатой, чтобы очистить от них почву.

Почему от него пукают?

Всему виной инулин. Это углевод с большой и относительно сложной молекулой (точнее, полисахарид, состоящий из длинных цепочек моносахаридных остатков), вкус которого отчетливо ощущается на языке (разгрызите кусочек сырого топинамбура, и вы ощутите тонкий сладкий вкус, отдающий яблоком), однако для его расщепления в нашем тонком кишечнике нет нужных ферментов. На самом деле, нашим кишечным ферментам настолько сложно его расщепить, что топинамбур считается «неперевариваемым». Таким образом, инулин практически в нетронутом виде попадает в толстый кишечник, и обитающие там бактерии устраивают настоящее пиршество, вырабатывая большое количество газообразных продуктов, включая углекислый газ, водород и метан. Его удивительная особенность состоит в том, что он преобразуется в пребиотическое питательное вещество, которое подпитывает все остальные бактерии нашего кишечника, помогая им процветать и работать на полную мощность, и в то же время стимулирует газообразование. Это воистину удивительная штука. Инулин в топинамбуре используется для хранения энергии вместо крахмала, обычно встречающегося в других клубнях, таких как картофель. К слову, инулин в небольших концентрациях содержится в пшенице, бананах, луке и цикории (последний является основным его источником в промышленности). В наши дни он все чаще и чаще встречается в пищевых добавках с пониженным содержанием сахарозы, способствующим усваиванию кальция (но вам лучше его избегать, если синдром раздраженного кишечника (СРК) доставляет вам неприятности).