Читать «Не держи в себе: Недостойный процесс, достойный понимания» онлайн - страница 16

Незрелые бананы

В незрелых бананах содержится больше крахмала (сложный сахар) и меньше простых сахаров, чем в спелых бананах, и этот резистентный крахмал попадает прямиком в толстую кишку на переваривание. Они не представляют опасности, хотя мне и не понять, зачем кому-то есть зеленые бананы.

Белые волокна цитрусовых

Богаты пектином – другим крахмалом (сложный сахар). Как и в случае с незрелыми бананами, направляются прямиком вниз для ферментации в толстом кишечнике.

Мясо и молочные продукты

Богатая белками пища не особо способствует увеличению объема кишечных газов (как правило, их вырабатывается меньше), однако способна значительно обогатить их аромат. Белки состоят из аминокислот, две из которых расщепляются на вонючие серные соединения. Одно исследование показало, что аминокислота цистеин способна увеличивать выработку сероводорода в кишечнике до 700 %.

Жирная пища

Жир – удивительная вещь. Он расщепляется на жирные кислоты с низким pH в тонком кишечнике, поэтому наш организм выделяет бикарбонат с высоким pH, чтобы их нейтрализовать, возвращая этот показатель к нейтральному значению в районе 7 (хитро, не так ли?).

В результате кислотно-основной реакции между бикарбонатом и жирными кислотами выделяется углекислый газ, способный создавать неприятное ощущение вздутия (попробуйте добавить чайную ложку пищевой соды к двум чайным ложкам лимонного сока, и вы все поймете). Часть этого углекислого газа всасывается в кровь, однако что-то попадает и в толстый кишечник.

Картофель и злаки

Они содержат вырабатывающие газы фруктаны, расщепляющиеся в толстом кишечнике, однако у них имеется и своя любопытная особенность: они способны снизить пахучесть – одно исследование показало, что употребление их в пищу снижает выработку сероводорода на 75 %.

Охлажденные макароны и картофель

Тут происходит странная штука. В приготовленных продуктах, богатых крахмалом, по мере охлаждения (особенно в холодильнике) образуются сложные углеводы под названием резистентный крахмал 3-го типа – еще одно излюбленное лакомство наших кишечных бактерий.

Лактоза

Это сахар, придающий молоку легкую сладость, который способен увеличить образование кишечных газов, особенно у людей с непереносимостью лактозы. Если это про вас, то в вашем организме отсутствует фермент, необходимый для расщепления лактозы в тонком кишечнике, так что вместо этого она расщепляется бактериями в толстом кишечнике.

Кишечные бактерии, уплетающие непереваренную лактозу, выделяют водород – а это один из диагностических симптомов непереносимости лактозы.

Грибы шиитаке

Эти грибы содержат полиол (сахарный спирт) под названием маннит, перевариваемый кишечными бактериями и выступающий в роли легкого слабительного.

Маннит используется в качестве подсластителя для диабетиков из-за своей плохой усвояемости в тонком кишечнике – как следствие, его расщепление происходит в толстой кишке.