Читать «Не держи в себе: Недостойный процесс, достойный понимания» онлайн - страница 15

Девятый этап пищеварения: а теперь помойте руки!

От какой еды пукают больше всего?

Эти советы по увеличению вашего урожая пуков были составлены с помощью гастроэнтерологов и научных исследований, а также благодаря помощи сотен замечательных людей, согласившихся ответить на мои вопросы и выполнить мои просьбы.

Топинамбур

Пожалуй, это самое мощное топливо по производству кишечных газов на свете благодаря высокому содержанию углевода под названием инулин (до 75 %), а также специфическим характеристикам его активности в вашем кишечнике. Топинамбур настолько сильно способствует образованию газов, что я даже посвятил ему отдельный раздел (см. ).

Бобы и другие богатые раффинозой продукты

Святой Иероним (374–420 гг. н. э.) советовал монахиням избегать бобов из-за того, что они «щекочут гениталии» (in partibus genitalibus titillations producunt). Откуда именно у святого Иеронима были столь глубокие познания гениталий монахинь, остается только гадать, однако, полагаю, он попросту имел в виду метеоризм. Бобы, такие как соевые бобы и фасоль, равно как и брокколи со спаржей, богаты клетчаткой, особенно олигосахаридом раффинозой, а также стахиозой и вербаскозой. В нашем тонком кишечнике нет фермента, необходимого для их расщепления (фермента под названием a-GAL), поэтому они попадают в толстый кишечник практически в нетронутом виде. К счастью, у бактерий в нашем толстом кишечнике этот фермент есть, и они перерабатывают клетчатку с особым рвением, производя большое количество газа. Частично это происходит потому, что им нравится клетчатка, но в то же время клетчатка (как и инулин) придает им дополнительную энергию для более усердной работы, тем самым ускоряя процесс (олигосахариды выступают в роли пребиотического топлива).

Репчатый лук, чеснок и лук-порей

Эти продукты содержат фруктаны – полимеры сахара фруктозы, еще один сложный углевод, который расщепляется бактериями, а не ферментами тонкого кишечника. Различные виды лука вырабатывают разные объемы газа.

Овощи семейства крестоцветных

Это семейство, также известное как капустные, включает в себя белокочанную, цветную, брюссельскую капусту и брокколи. Такие овощи содержат много растворимой клетчатки, столь любимой кишечными бактериями (а также много витамина С), глюкозинолатов – органических соединений, получаемых из глюкозы, и аминокислот, содержащих серу и азот, которые придают крестоцветным слегка горьковатый привкус и расщепляются в нашем организме на пахучие серные компоненты.

Цельные злаки

Включая цельнозерновой хлеб, овес, отруби и т. д. Они содержат много растворимой клетчатки, попадающей прямиком в толстый кишечник, – кишечные бактерии так и потирают свои ручки в предвкушении пиршества. Эти продукты создают большие объемы газов, однако почти не добавляют к ним запаха.

Фрукты

Вы, возможно, и не ожидали их здесь увидеть, однако многие фрукты (и в особенности сухофрукты), включая груши, абрикосы, сливы и персики, содержат натуральные сахарные спирты, которые бактерии в нашем кишечнике охотно ферментируют.