Читать «Молоко! Самый спорный продукт» онлайн - страница 177

Общемировая тенденция к укрупнению молочных ферм неизбежно вызывает вопросы об условиях содержания животных. Хотя фермы с большим поголовьем занимают большие территории, площадь на одну единицу скота все же уменьшается. Мало где коровы наслаждаются таким простором, как на небольшой ферме Кохов в долине Гудзона. Кроме того, встает и вопрос о питании молочного скота. Томас Джефферсон в заметках о сельском хозяйстве писал: «Число голов скота, которое можно держать на ферме, должно быть пропорционально количеству корма, который на этой ферме выращивается». Но сегодня на фермах редко выращивают весь необходимый коровам корм. Иногда его вообще полностью закупают на стороне. Например, весь корм для саудовской фермы поступает из Аргентины. Патрик Холден, управляющий органической молочной фермой в Уэльсе со стадом айрширских коров, из молока которых он делает чеддер, говорит: «Большинство ферм сейчас напоминают аэропорты: удобрения, корма – все привозят со всего света». Его цель, которой он, впрочем, еще не достиг, – создать жизнеспособную ферму на полном самообеспечении.

Есть и другая проблема. Коровы – чувствительные создания. И в этом не усомнится никто, кто хоть раз заглядывал в их большие кроткие глаза. Козы слишком озорные, овцы небезопасны, а коровы чувствительные и милые. Уже много веков никто не сомневается в том, что «счастливые» коровы дают больше молока, тогда как в условиях стресса надои снижаются. В 1869 г. Кэтрин Бичер писала: «При мягком, но решительном обращении корову проще доить и вообще управляться с нею». А Аннабелла Хилл в 1867 г. заметила: «Ни одно животное не воздает добром за добро так, как корова».

Исследования показывают, что музыка поднимает коровам настроение, и теперь на некоторых фермах действительно звучит музыка. Правда, распространенное мнение о том, что коровы предпочитают классическую музыку, не подтверждено фактами. На ферме «Готорн-Вэлли» в Генте, штат Нью-Йорк, музыканты каждое Рождество исполняют для коров рождественские песнопения. Кого-то из американцев это, возможно, и удивляет, ну а индийцы не нашли бы в этом ничего странного.

Многие фермеры уверены, что коровам нравится, когда к ним обращаются по имени, и дают своим питомцам клички. Иногда владельцы выбирают имена, которые им симпатичны, а иногда используют их, чтобы не забыть, где какая корова, хотя у тех, как правило, есть бирки с номерами. На Бринквортской ферме в английском Уилтшире коровам дают клички, чтобы различать их по происхождению. У всех коров одной кровной линии клички начинаются на одну букву: Конфета, Коврижка, Картошка. У коров есть номера, и Чэд может назвать кличку только после того, как увидит номер. А вот его тесть Джо помнит всех коров по имени.