Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 26

Для начинки : 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 200 г белых грибов, 100 г сыра «Эдем», 200 г консервированного мяса тунца, 1 сладкий болгарский перец, 100 г консервированных оливок (без косточек), 50 мл растительного масла, 60 г сливочного масла, 100 г муки, 100 г корней петрушки, 1 морковка, 10 г черного перца горошком, 30 мл сухого белого вина, соль.

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, яйца, 50 мл воды, сахара и соли замесить дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм и выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить в чеснокодавилке.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Грибы промыть, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке. Мясо тунца размять вилкой и смешать с тертым сыром. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками.

Оливки промыть, каждую разрезать пополам.

Муку смешать со сливочным маслом и обжарить до золотистого оттенка на слабом огне.

Корни петрушки вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. В муку добавить морковь, корни петрушки, растительное масло и потушить 5 минут. Затем добавить вино, перец горошком, соль.

На приготовленную основу для пиццы выложить грибы, лук, тунец с сыром, чеснок, болгарский перец, оливки. Сверху пиццу полить соусом.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут.

Пицца сливочная с угрем

Ингредиенты

300 г основы для пиццы, 400 г копченого филе угря, 3 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра с плесенью, 20 мл растительного масла, 3 яичных желтка, 200 мл сливок, 1 чайная ложка сока лимона, 20 г мускатного ореха, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Филе угря нарезать кусочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на терке или мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Основу для пиццы натереть растительным маслом.

Желтки смешать со сливками, взбить, добавить сок лимона, зелень, мускатный орех, соль и перец. На смазанную маслом основу выложить кусочки филе угря, помидора, болгарского перца, а также измельченный чеснок и сыр.

Сверху пиццу равномерно намазать полученным соусом.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с минтаем и томатным соусом

Ингредиенты

300 г готовой основы для пиццы, 200 г филе минтая, 100 г икры мойвы, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 100 г шампиньонов, 2 помидора, 3 морковки, 20 г свежего имбиря, 2 столовые ложки сливочного масла, 30 мл растительного масла, 2 столовые ложки сока апельсина, 100 мл овощного бульона, 3 столовые ложки сливок (нежирных), перец, соль.

Способ приготовления

Филе минтая промыть, жарить на растительном масле до готовности. Сыр натереть на терке. Шампиньоны промыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

Имбирь вымыть, мелко нарезать.

Морковь и имбирь обжарить на сливочном масле, приправить перцем и посолить, затем влить сок апельсина и овощной бульон.

Довести смесь до кипения и варить на слабом огне 20 минут. Смесь остудить, растереть в пюре, добавить сливки и тщательно перемешать.

Основу для пиццы смазать икрой мойвы, сверху выложить помидоры, шампиньоны, кусочки минтая, сыр. На пиццу выложить приготовленный соус, поперчить.

Выпекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 20 минут.

Пицца с горбушей и помидорами

Ингредиенты

300 г готовой основы для пиццы, 200 г филе горбуши (отварного), 200 г шампиньонов, 200 г помидоров, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и петрушки, 1 белая луковица (небольшая), 1 столовая ложка сливочного масла, 100 мл белого сухого вина, 50 г томатной пасты, 50 мл сливок, 1 чайная ложка сока лимона, перец, соль.