Читать «Лев (23.07 - 22.08)» онлайн - страница 35

Шницель под чесночным соусом

Требуется: 600 г мякоти свинины, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, отбить, натереть солью и перцем и оставить на 1 час. Затем обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до готовности. Приготовить чесночный соус: очищенный, пропущенный через пресс чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла. Готовые шницели залить чесночным соусом и при желании можно посыпать зеленью.

Свинина, тушенная с грибами

Требуется: 300 г мякоти свинины, 1 луковица, 30 г томатной пасты, 15 мл растительного масла, 30 г сушеных грибов, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и поджарить на растительном масле в хорошо разогретой сковороде. Предварительно замоченные грибы сварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник и, добавив мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, томат, грибы, грибной отвар, потушить. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с грибами.

Корейка с грибами

Требуется: 2 кг свиной корейки, 3 стакана бульона, 1 луковица, растительное масло, грибы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Подготовленную корейку хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой и острым ножом сделать долевой надрез, развернув кусок мяса в виде открытой книги. С внутренней части корейки из кусков вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной до 2 см. Мясо с внутренней и наружной стороны натереть смесью из соли с перцем и пропущенным через пресс чесноком. Поставить в холодильник на 30 минут. Вырезанные из корейки кусочки мякоти пропустить через мясорубку. Добавить отваренные и мелко нарезанные свежие или сушеные грибы, обжаренный нарезанный лук вместе с оставшимся при жарении растительным маслом, заправить по вкусу специями, солью и хорошо вымешать массу руками. Внутреннюю часть подготовленного куска корейки заполнить начинкой. Плотно соединить обе половины, края накрыть мясом, перевязать ошпаренным кипятком шпагатом и уложить на смазанный растительным маслом противень. Жарить в нагретой духовке примерно 1,5 часа. Поливать мясо во время жарки бульоном.

Свинина, фаршированная чесноком

Требуется: 2,5 кг мякоти свинины, 40 г чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, сделать в ней глубокие надрезы, нафаршировать пропущенным через пресс чесноком, смешанным с перцем, ими же смазать кусок сверху. Фаршированную чесноком свинину поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 °С, на 10 минут, затем снизить жар до 150 °С и запекать до появления прозрачного сока при прокалывании мяса.

Гювеч