Читать «Лев (23.07 - 22.08)» онлайн - страница 34

Мясо под маринованными опятами

Требуется: 1 кг телятины, 400 г маринованных опят, 1 луковица, 7 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Телятину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими порционными кусочками, уложить на дно противня, сверху положить слой опят, затем – очищенный и нарезанный колечками репчатый лук, смазать все низкокалорийным майонезом. Противень поставить в предварительно нагретую до 170 – 200 °С духовку и запекать до готовности.

Филе миньон с грибами

Требуется: 6 ломтиков филе телятины, 600 г свежих грибов, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана майонеза, 3 ст. л. сухого белого вина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Грибы хорошо вымыть, обжарить на сковороде в половине растительного масла, посолить, поперчить, довести до коричневого цвета, добавить майонез и все тщательно перемешать. Затем прокипятить, убавить огонь и кипятить еще 5 минут. Филе телятины хорошо вымыть под струей холодной воды, натереть солью и перцем, обжарить на сковороде в растительном масле на сильном огне, влить сухое белое вино, довести до кипения и кипятить 2 минуты. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг – куски мяса. 

Свиной рулет 

Требуется: 1,5 кг мякоти свинины, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 1 луковица, 100 г ветчины, 100 г бараньей печени, 70 г грибов, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 3 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Разогреть духовку до 200 °С.

На хорошо разогретой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем очищенный и нарезанный репчатый лук до образования золотистого цвета.

С ветчины снять кожицу и нарезать мелкими кусочками. Подготовленную ветчину выложить в обжаренный лук и жарить 3 минуты. Затем добавить хорошо вымытую и нарезанную печень и жарить еще 1 минуту, после чего в сковороду нужно положить нарезанные грибы, пропущенный через пресс чеснок и лимонную цедру. Тщательно все перемешать и дать охладиться. Посыпать полученную смесь солью и перцем.

Подготовленную свинину нужно положить жирной стороной вниз и разложить на ней готовый фарш, оставляя по краям незаполненными края шириной 4 см. Начинать сворачивать рулет нужно с более тонкой стороны. Подготовленный рулет перевязать нитью или веревкой через 2,5 см.

Противень смазать небольшим количеством растительного масла, положить рулет швом вниз и посыпать солью и перцем. Накрыть фольгой и запекать 2 часа. За 30 минут до окончания приготовления снять фольгу, чтобы рулет подрумянился.