Читать «Лев (23.07 - 22.08)» онлайн - страница 33

Лангет из говядины

Требуется: 1 кг мякоти говядины, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды и высушить салфеткой, удалить пленки, нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5 см, отбить деревянным молотком и ножом разделать круглые или несколько заостренные с одного конца лангеты. Посыпать солью, перцем и с обеих сторон обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Поджаренные лангеты сразу подать на стол. Аккуратно положить их на подогретое блюдо, сверху полить растительным маслом.

Говядина, тушенная под белым вином и грибным бульоном

Требуется: 500 г мякоти говядины, 250 мл грибного бульона, 100 мл сухого белого вина, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде до образования корочки и влить немного воды, тщательно перемешать и сразу же добавить половину сухого белого вина и соль с приправой.

Все тушить под закрытой крышкой до испарения воды, а затем влить еще немного воды и оставшееся вино.

Затем репчатый лук очистить и мелко нарезать, добавить в блюдо через 5 минут после добавления оставшегося вина. Дать пропитаться говядине вином, после чего влить грибной бульон.

После закипания бульона добавить в блюдо пропущенный через пресс чеснок, и через 10 минут говядина готова.

Рулетики, фаршированные грибами

Требуется: 1 кг мякоти говядины, 2 луковицы, 200 г соленых грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан грибного отвара, 4 ст. л. майонеза, 3 ст. л. томатного соуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, слегка отбить, каждый кусок посыпать солью и перцем, мелко нарезанным репчатым луком и грибами, свернуть рулетиками и обвязать ниткой. Рулетики подрумянить на сковороде в растительном масле, подлить грибной отвар и тушить до готовности. Если грибов или лука оказалось больше, чем требовалось, их следует добавить в соус.

Готовые мясные рулеты вынуть, нитки удалить. В отвар, где тушились рулеты, добавить томатное пюре, прокипятить, в конце добавить майонез.

Подать на стол на отдельном блюде. Соус налить в соусник.

Биточки мясные с начинкой

Требуется: 400 г говядины, 400 г свинины, 1/5 стакана воды, соль и перец по вкусу.

Для начинки: 150 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, очистить от пленок и дважды пропустить через мясорубку. В фарш добавить специи, соль, тщательно вымешать, постепенно подливая холодную воду, и сделать лепешки размером с ладонь. Затем приготовить начинку: грибы замочить, хорошо вымыть, отварить, посолить бульон. Грибы мелко нарезать и поджарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Начинку посолить, уложить на мясные лепешки и сформовать биточки. Сковороду с толстым дном хорошо разогреть, влить растительное масло и обжарить в нем биточки до образования золотистой корочки. Затем переложить биточки в сотейник (или оставить в той же сковороде) и довести до готовности в предварительно нагретой духовке.