Читать «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира» онлайн - страница 20
Инна Витальевна Метельская-Шереметьева
В результате ваших стараний у вас должен получиться довольно густой, очень ароматный, просто‑таки колдовской соус, вкус которого трудно с чем‑то сравнить. Но у вас еще остался куриный бульон! Это так называемый «дозатор». Мексиканки вливают в густую основу моле поблано бульона ровно столько, чтобы соуса хватило на всех, чтобы получился он пластичным и легким, похожим по консистенции на свежий мед.
Если вы не планируете незамедлительно заправить им кусочки отварной курицы, чуть‑чуть подогреть и подать к столу, можете перелить соус в пластиковые контейнеры, остудить и заморозить. В праздничные дни вы наверняка удивите гостей!
Этот моле по праву считается одним из самых ярких, необычных, но одновременно и самых сложных в приготовлении. Но мы вам искренне советуем рискнуть и попробовать его приготовить. Если вы осилите моле верде, считайте, что и все остальные кулинарные премудрости вам по плечу!
Начнем с того, что этот соус, пожалуй, единственный из всех, который в Латинской Америке подают к свинине. Благодаря ему пресноватое и жирное свиное мясо приобретает вкус «высокой кухни», поварского шедевра, мечты гурманов. Вдохновились? Тогда за работу!
Нам понадобятся:
В духовке подсушите до золотого цвета и яркого аромата тыквенные семечки и кунжут. Нарежьте лук, чеснок и перцы максимально мелко и обжарьте их на сливочном масле на сковороде в течение 7–9 минут. Поместите содержимое сковороды и семечки с кунжутом в блендер.
На ту же сковороду добавьте еще немного сливочного масла и всыпьте на пару минут все молотые специи (тмин, черный перец, корицу, поломанный сухой чили и гвоздику) и тоже переложите их в блендер. Влейте за ними стакан теплого куриного бульона и измельчите все блендером до полной однородности.
На сковороде в смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мелко нарубленные зеленые помидоры или физалис, влейте немного бульона, потушите минут 10, перелейте содержимое в блендер, добавьте туда же нарезанные кинзу, петрушку и шпинат и снова хорошенько взбейте.
Перелейте содержимое блендера в сотейник, добавьте куриный бульон – столько, чтобы соус казался чуть‑чуть жидковатым, положите лавровый лист и тушите на медленном огне 30–40 минут, помешивая, добиваясь красивого уваривания, аромата и цвета (он может варьироваться от фисташкового до зеленоватого). Уверяем вас, вы не пропустите тот момент, когда соус будет готов. В нужное время он даже чисто визуально покажется вам идеальным. Выключайте огонь, посолите и наслаждайтесь изысканным вкусом.
