Читать «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира» онлайн - страница 22

Сегодня мы вам расскажем об основных принципах приготовления гуакамоле на примере одного из самых распространенных его видов – пастушьего гуакамоле.

Нам понадобятся:

1 крупное или 2 небольших авокадо

150 г мягкого домашнего сыра (лучше козьего, но можно взять овечий или коровий)

2 зубчика чеснока

2 ст. л. очищенных фисташек

1/2 ч. л. сушеного молотого перца чили

5–6 веточек свежей кинзы

1 лимон или лучше 2 лайма

Самая трудоемкая часть процесса для современной хозяйки – разрезать авокадо вдоль, разделить половинки, удалить косточку и ложкой выскрести и переложить мякоть в блендер. Туда же отправятся и все остальные ингредиенты, кроме лимона или лайма. Цитрусы просто разрежьте на половинки и выдавите сок. Дальше все просто – за одну минуту умный блендер превратит ваши продукты в нежное пюре, которое и будет именоваться гуакамоле. Если же вы захотите все сделать по старинке, то разомните мякоть авокадо и сыр вилкой, фисташки растолките в ступке, кинзу и чеснок мелко‑мелко посеките тяжелым ножом так, чтобы продукты дали сок. Ну, а затем все сдобрите чили, заправьте соком лайма и порадуйте родных прекрасным соусом, который отлично сочетается с любым хлебом, лепешками, лавашом, подходит к любым мясным блюдам (ромштексам, бифштексам, ростбифу, натуральным котлетам, каре ягненка) и к отварной или обжаренной птице.

Сальса

Сальса – единственный из перечисленных выше соусов, который в Латинской Америке, да и во всем мире, стоит особняком, не претендуя на лавры соусов моле. Скорее уж само слово «сальса» стало нарицательным, и этим термином сегодня именуют все соусы, которые содержат три базовых компонента – помидоры, перец чили и кинзу. Но мы будем готовить классическую сальсу.

Нам понадобятся:

2 крупных и сочных помидора

1 красная луковица

2–3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

1 стручок перца чили (но обязательно жгучего)

1 ст. л. любого ароматного растительного масла (кунжутного, миндального, орехового и т. л.)

сок 1 лайма

Для приготовления настоящей сальсы никогда не пользуйтесь блендером! И не слушайте тех, кто рекомендует просто ошпарить помидоры, чтобы снять с них кожицу! Ваши томаты должны покипеть, повариться не менее 3 минут, чтобы овощи изменили вкус с сырого, свежего, на чуть иной, пикантный. Только потом снимите помидорную кожицу и мелко‑мелко изрубите томаты тяжелым ножом (сок с разделочной доски сливайте в салатник вместе с томатными кубиками).

Лук покрошите так же мелко, а затем дополнительно чуть растолките его в ступке пестиком. Чеснок пропустите через пресс. Из перца чили, убедившись, что он реально жгучий, а не тепличный, изображающий из себя мексиканского забияку, удалите семена и искрошите максимально мелко. Нарубите кинзу и тоже продавите ее в ступке.

Осталось смешать в салатнике все ингредиенты, выжать в сальсу сок лайма и чуть смягчить вкус ложечкой растительного масла. Щепотка соли, пара часов «отдыха» в холодильнике, и ароматный, пикантный, очень вкусный соус готов! В российских ресторанах сальсу полюбили подавать к шашлыкам, но на самом деле с этим соусом любое блюдо покажется значительно вкуснее!