Читать «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира» онлайн - страница 19

Инна Витальевна Метельская-Шереметьева

Итак, начнем.

Моле поблано

Одним из самых любимых, необычных и ярких моле является моле поблано, который, по преданиям, был приготовлен впервые специально для высокопоставленного епископа Падре Поблано монахинями одного из монастырей еще в XVIII веке! Сегодня этот соус используется в лучших ресторанах всего мира, а латиноамериканские хозяйки очень любят подавать с ним отварную птицу с гарниром из отварного риса и молодого зеленого горошка. Для приготовления соуса в наших условиях вам необходимо купить сушеный перец чили (какой найдете, ибо в Мексике, например, используют сразу 5 разных видов чили).

Нам понадобятся:

4 средних помидора

10 сушеных перцев чили

150 г топленого масла

1,5 л куриного бульона

1 белая луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. кунжута

1 ст. л. изюма

1 ст. л. очищенных тыквенных семечек

по 1 полной щепотке тимьяна, майорана, молотого черного перца, молотого кориандра и соли

2 бутончика гвоздики

1 ч. л. молотой корицы

1 ст. л. миндаля

1/2 засохшей тортильи

2 черствых ломтика белого хлеба

1 небольшой банан или 1/2 большого банана

1/2 плитки горького черного шоколада

Первым делом запеките помидоры в духовке при максимальной температуре в течение примерно 10 минут и отделите семена перцев чили от самих перцев (но ничего не выбрасывайте!).

Далее на топленом масле начинайте обжаривать по очереди все ингредиенты. Первыми обжарьте перцы чили без семян, минуты 2–3, затем переложите их в миску, залив стаканом горячего куриного бульона, чтобы они набухли.

За чили следом спассеруйте нарезанные лук и чеснок до прозрачности и тоже переложите в миску. Потом обжарьте кунжут, изюм и тыквенные семечки (изюм должен вздуться и стать похожим на горошины). Затем все на той же сковороде, заменяя одни продукты на другие и добавляя масло, обжарьте все специи, семена перца чили и миндаль. Время обжарки компонентов – по паре минут, чтобы только раскрылся аромат.

Последними обжарьте кусочки тортильи и сухарики черствой белой булки, мелко нарезанный банан (до золотистого цвета) и помидоры.

Через 15–20 минут у вас получится горка обжаренных овощей, орехов, специй. Выложите их в блендер, влейте туда же разбухшие в бульоне перцы чили и тщательно взбейте. Должна получиться довольно густая масса.

Выложите ее в сотейник, добавьте оставшееся топленое масло, поставьте на слабый огонь, присолите и влейте еще немножко куриного бульона, чтобы развести до консистенции жидкой сметаны.

Как только соус начнет закипать, добавьте в него поломанную на кусочки плитку шоколада и варите еще 30 минут на очень слабом огне. Будьте внимательны! Соус может плеваться и пыхтеть, так что постарайтесь не обжечься, пока будете его помешивать!