Читать «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира» онлайн - страница 17
Инна Витальевна Метельская-Шереметьева
Все овощи, колбасу и зелень мелко нарежьте. В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук, помидоры и сладкий перец.
Минут через 5–6 добавьте к ним половину общего количества петрушки и томатную пасту, присолите и обжаривайте еще минутки три.
Аккуратно переложите получившийся соус в мисочку, а на той же сковороде, капнув на нее еще чуток растительного масла, обжарьте копченую колбасу с зирой (мексиканцы любят молотую зиру, иногда заменяя ее молотым сушеным кориандром).
Через 3 минутки верните соус на сковороду к колбасе и разбейте сверху два яйца. Жарьте на слабом огне минут 7–10 (накрывать блюдо крышкой или оставлять сковороду открытой, каждая хозяйка решает сама).
Подается уэвос‑ранчерос просто на тарелке редко и только в наших или европейских фастфудах. Чаще всего в Латинской Америке на тарелку кладут сначала все ту же тортилью – кукурузную лепешку. Оставшаяся петрушка служит украшением. Попробуйте! Блюдо легкое, яркое и необычное!
В каждой латиноамериканской стране у этого знаменитого супа свое название. Однако ингредиенты практически везде одинаковы и неизменны. Это фасоль, обязательно красная, молотый сухой порошок чили и молотый сухой порошок кориандра. И конечно же, это особый порядок приготовления супа. Любители мяса и птицы будут разочарованы – этот суп всегда и исключительно вегетарианский! Экономные мексиканские хозяйки при варке картофеля, моркови, иных овощей никогда не выливают бульон. Советуем и вам прислушаться к их совету! Поэтому, если вам для гарнира потребуются отварные овощи, не спешите избавляться от отвара – мы будем готовить на нем латиноамериканский суп!
Нам понадобятся:
Но для начала замочите в воде на ночь сухую красную фасоль. Утром воду слейте, а фасоль отварите в 2 литрах овощного бульона примерно в течение полутора часов. Выудите из супа шумовкой пиалу фасоли, отлейте пару стаканов бульона, а оставшийся суп хорошенько взбейте блендером в пюре. Пока ничего не солите!
На сухой сковороде в течение пары минут обжаривайте душистый перец и по столовой ложке семян зиры и молотого кориандра, чтобы раскрылся дух специй. Влейте растительное масло, положите нарезанные зубчики чеснока и парочку очищенных от семян и тоже нарезанных стручков перца чили. Жарьте буквально пару минут.
Соедините в одной кастрюле сохраненный бульон, пюре из блендера и содержимое сковороды. Доведите до кипения, но не варите, а только подогрейте! Всыпьте остывшую фасоль, посолите, только теперь, по вкусу, украсьте зеленью кинзы или петрушки и разливайте по тарелкам! Суп получается удивительно ароматным, необычным по консистенции, жгучим и пряным! Ешьте его с удовольствием, тем более что он, как утверждают мексиканские знахари, отлично чистит и укрепляет сосуды!
