Читать «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира» онлайн - страница 16
Инна Витальевна Метельская-Шереметьева
Нам понадобятся:
Наше блюдо будет состоять из двух компонентов: собственно севиче и соуса к нему.
Филе рыбы и морепродукты промойте и нарежьте на небольшие куски. Не мельчите, нарезайте рыбу такими кусками, какими обычно подают селедочку в ресторане. Осьминоги, кальмары и каракатицу можете ошпарить двумя литрами кипятка, креветки просто разделать сырыми. Морепродукты режутся в два‑три раза мельче, чем рыба.
Откиньте рыбу и морепродукты в дуршлаг, чтобы удалить влагу, переложите их в глубокий салатник и залейте соком, выжатым из всех лимонов или лаймов.
Лук нарежьте тоненькими кольцами или полукольцами, добавляем в салатник, перемешайте все тщательно, накройте крышкой и уберите в холодильник. Поскольку мы живем не у моря и не уверены в свежести нашей рыбы, то лучше, если наш севиче проведет в холодильнике не 3 часа, как принято на родине этого блюда, а всю ночь.
Теперь нам осталось прокрутить через мясорубку помидоры, чеснок, острый перец (семена не убираем), мелко порубить зелень и смешать их, чуть‑чуть посолив, в другом салатнике или в соуснике. Ночь этот компонент севиче миксто тоже проведет в холодильнике.
Во время подачи блюда севиче – рыбу с морепродуктами, луком и соком лайма – раскладывают в небольшие салатники или пиалы, а соус оставляют в отдельных соусниках. Подливая к рыбе острую приправу, каждый из гостей сможет сам отрегулировать нужную остроту блюда.
В Латинской Америке севиче подают как закуску. В нашей стране стало модным устраивать севиче‑вечеринки, где это блюдо является основным и дополняется гарниром из кукурузы, риса или кукурузных чипсов. Под севиче прекрасно идут и ром, и текила, и обычное светлое пиво.
Если вы думаете, что перепробовали все виды яичницы на свете, значит, вас еще не удивляли уэвос‑ранчерос. Да‑да! За столь замысловатым названием кроется обычная, хотя и не совсем, яичница. Попробуйте удивить завтра или в ближайшие выходные своих домашних, и у вас сложится стойкое ощущение того, что вы побывали в одной из ярких, колоритных, темпераментных и жгучих стран Латинской Америки.
Нам понадобятся:
