Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 4
Коллектив авторов
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ПОРЕЕМ И ПОМИДОРАМИ
• 3 помидора
• 1 стакан красной чечевицы
• 1 лук-порей
• 1 зубчик чеснока
• 1,5 л овощного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 /2 ч. л. кардамона, зерна
• 1/2 ч. л. тмина
• 1/2 ч. л. куркумы
• 5 г смеси харисса
• 1 щепотка шафрана
• соль
1. Помидоры надрезать крестиком, поместить в глубокую посуду и залить на некоторое время кипятком, затем промыть под холодной водой и снять кожицу, нарезать кусочками.
2. Светлую часть лука-порея порезать кольцами. Кардамон и тмин растереть в ступке.
3. Поставить на огонь сотейник, всыпать в него измельченные специи и прогревать 30 секунд.
4. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить порей на медленном огне, добавить помидоры и перемешать.
5. Хариссу соединить с оставшимся оливковым маслом и куркумой и добавить в сотейник. Всыпать сахар, все перемешать. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порубить и добавить к овощам.
6. Всыпать чечевицу, залить все горячим бульоном и варить суп до готовности чечевицы (если нужно, доливать бульон по мере выкипания). Когда чечевица будет готова, суп посолить, добавить шафран, перемешать и варить еще несколько минут. Кинзу мелко порубить и посыпать готовый суп.
ПРОСТОЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП
• 450 г чечевицы
• 8 чашек воды
• 1 чашка сельдерея
• 1 чашка лука
• 1,5 чашки моркови, порубленной
• 1/4 ч. л. тмина
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 лавровый лист
• соль и перец по вкусу
1. Промыть чечевицу и добавить вместе с остальными ингредиентами в кастрюлю.
2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 40 минут, пока чечевица не станет мягкой.
3. Измельчить суп в блендере до однородной массы, приправить солью и перцем и подавать.
МАРОККАНСКИЙ СУП С КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1 /2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 чашки красной чечевицы
• 1 ст. л. томатной пасты
• 4 чашки овощного бульона или воды
• 1 ст. л. кинзы, порубленной
• 1 ст. л. лимонного сока
1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и морковь и жарить до готовности овощей около 5 минут.
2. Добавить чеснок, кумин, имбирь и соль и готовить до тех пор, пока блюдо не станет заметно ароматнее, около 2 минут.
3. Добавить чечевицу, томатную пасту и бульон.
4. Уменьшить огонь и варить, не доводя до кипения, частично накрыв крышкой, пока чечевица не станет мягкой (около 20 минут или сколько указано на упаковке).
5. Добавить лимонный сок и половину кинзы. Приправить по вкусу.
6. Подавать с хрустящим хлебом, посыпав оставшейся кинзой.
СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ С ТЫКВОЙ
• 1 стакан красной чечевицы
• 1 луковица
• 2 небольшие морковки
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 300 г тыквы
• 5 стаканов воды
• соль, перец
1. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать, морковь и тыкву натереть на крупной терке.
