Читать «Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов)» онлайн - страница 2
Коллектив авторов
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 4–5 горошин черного перца
• 2 л воды
Овощи порезать, положить в кастрюлю вместе со специями, залить водой и варить без крышки от получаса и дольше, пока не выкипит часть воды. Полученного в результате бульона обычно хватает на среднюю кастрюлю супа.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН-2
• 1 лук
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 лук-порей (зеленая часть, которая не идет в готовку)
• имбирь, маленький кусок
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• 4–5 горошин черного перца
• 1 петрушка, небольшой пучок
• 1 стакан белого вина
Порезать лук, морковь, сельдерей, имбирь на куски среднего размера, положить в кастрюлю вместе со специями, залить двумя литрами воды, добавить стакан вина и варить, пока не выкипит приблизительно треть.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН-3
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4–5 морковок, нарезанных
• 1 большой лук
• 4–5 стеблей сельдерея, нарезанных
• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных
• 2–3 картофелины, нарезанных
• петрушка
• 10 горошин черного перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 2 ч. л. соли
• 1/4 чашки соевого соуса
• 3,5 л воды
1. Поставить кастрюлю на огонь, добавить оливковое масло и овощи по мере нарезания.
2. Добавить соль и перец, лавровый лист, петрушку, соевый соус и томатную пасту. Затем добавить воду и закрыть крышкой.
3. Как только бульон закипит, слегка уменьшите огонь. Варить еще час.
4. Если нужно, добавить соль и перец, затем продолжать варить еще 30 минут. Как только истекли 30 минут, процедить бульон.
КОНЦЕНТРАТ ОВОЩНОГО БУЛЬОНА
• 1 лук-порей (белая и зеленая части) или 1 репчатый лук
• 3 моркови
• 4 стебля сельдерея
• 2 помидора
• 1 кабачок
• 1 зубчик чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 чашка петрушки (листья и стебли)
• 1 веточка розмарина или щепотка сушеного
• 2 ст. л. (50 г) крупной соли
• 1 ст. л. масла
1. Разрезать пополам помидоры и порубить все остальные овощи. Добавить все в большую кастрюлю и хорошенько перемешать.
2. Готовить на слабом огне в течение 45 минут, накрыв крышкой и оставив небольшое отверстие для выхода пара. Каждые 10–15 минут желательно помешивать смесь.
3. Через 45 минут снять крышку и готовить еще 2–3 минуты. Смесь будет готова, когда на дне останется немного жидкости, но в целом масса будет достаточно густой.
4. Дать остыть и переложить в блендер. Если блендер высокоскоростной, то измельчить в течение 30 секунд, перемешать и затем вновь измельчить в течение 30–60 секунд. Если вы используете кухонный комбайн, удалите лавровые листы и далее измельчите до однородной массы.
5. Хранить в холодильнике до 4 недель или примерно 6–8 месяцев в морозилке. Если вы используете меньше соли, срок хранения соответственно уменьшиться, т. к. соль консервирует ингредиенты. При заморозке распределить массу по форме для льда, примерно 1 столовая ложка на одно углубление, или по силиконовой форме для маффинов,
