Читать «Книга о вкусной здоровой и пище» онлайн - страница 364
коллектив Авторский
Можно стерилизовать в аэрогриле.
НА ПОЛЯХ
Тыквенный пюре-конфитюр с ванилью и бадьяном
Из коллекции рецептов Ники Ганич
Тыквенное пюре-конфитюр с ванилью и бадьяном - новый-старый рецепт из моих французских путешествий. Вполне себе русский, хотя познакомилась я с ним в Южной Бургундии. Это старинный способ заготавливать тыкву на зиму и после наслаждаться ею в течении года. И в качестве топинга на различные торты, и в качестве конфитюра на утренний тост. Варите с корочкой, тыкву берите сорта мандолина - у нас таких много по осени. Главное, не передвигать кастрюлю и не перемешивать после выключения. Волшебный рецепт!
1 кг неочищенной и нарезанной тыквы с тонкой кожицей сорта мандолина
700 г сахара
1-2 стручка ванили
2-3 коробочки бадьяна
2-3 палочки корицы
Хорошенько вымыть тыкву, разрезать, очистить от семян и нарезать на кусочки примерно 2х2 см.
Взять большую кастрюлю с толстым дном и налить на дно воды примерно 1 см. Затем положить нарезанную тыкву, сахар. После растворения сахара и закипания бросить ваниль (разрезать пополам, вычистить середину и тоже отправить в кастрюлю), бадьян и палочки корицы.
Варить тыкву после закипания 5 минут. Оставить на 24 часа, не трогать и не перемешивать, затем еще проварить около 10-15 минут и вновь оставить на 24 часа и затем, спустя сутки, вынуть специи: бадьян и стручки ванили, корицу. Измельчить блендером и прокипятить перед закладыванием в банки.
Мармелад из апельсинов
Из коллекции рецептов Ники Ганич
1 кг апельсинов
2 кг сахара
80 мл ликера («Куантро» или другого с апельсиновым вкусом)
2 стакана воды
Целые апельсины отмыть щеткой с горячей водой. Разрезать вымытые апельсины вдоль пополам, срезать макушки, нарезать каждую половинку поперек; удалить все косточки. Положить апельсины в большую неметаллическую посуду и залить 2 л воды, оставить на 12 часов.
Переместить апельсины (вместе с водой) в большую кастрюлю и медленно довести до кипения, убавить нагрев, варить 1 час до мягкости.
Взвесить содержимое кастрюли, добавить ровно столько же по объему сахара. Варить на медленном огне, без кипения, пока сахар не растворится полностью, добавить нагрев, довести до кипения и варить при среднем кипении еще 40-50 минут, часто помешивая и снимая пенку, до тех пор, пока капля сиропа не перестанет растекаться.
Снять с огня, добавить ликер, размешать. Переложить в стерильные горячие банки и закрыть крышками. Хранить 6-12 месяцев в прохладном и темном месте.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Меры весов
Меры объема
Приложение 2
Масса 1 шт. пищевых продуктов(среднее или наиболее распространенное значение)
Приложение 3
Основные виды тепловой обработки
Приложение 4
Полезные свойства витаминов
Приложение 5
