Читать «Книга о вкусной здоровой и пище» онлайн - страница 365
коллектив Авторский
Приложение 6
Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников жира (в 100 г продукта), и их энергетическая ценность
Приложение 7
Содержание холестерина в продуктах (на 100 г)
Приложение 8
Химический состав продуктов, используемых в качестве основных источников углеводов (в 100 г продукта), и их энергетическая ценность
Приложение 9
Содержание некоторых витаминов в продуктах питания (в мг на 100 г продукта). Фрукты, сухофрукты, ягоды
Содежание некоторых витаминов в продуктах питания (в мг на 100 г продукта). Овощи
Авторский коллектив
А.Д. Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ;
М.Н. Куткина, профессор, кандидат технических наук, профессор кафедры технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-экономического университета;
А.В. Погожева, профессор, доктор медицинских наук;
А.С. Ратушный, доктор технических наук, профессор;
Е.М. Сучкова, мастер-кондитер;
М.В. Загидуллина, доктор филологических наук, профессор Челябинского государственного университета;
К.А. Мартыненко, шеф-повар;
Н.И. Номофилова, кандидат филологических наук, академик РМАТ;
Е.Е. Сафонова, инженертехнолог кондитерских изделий;
Ю.И. Никулин,
А.В. Жукова,
П.Н. Пахомов,
А.В. Петроченков
ООО «МАГУРО» www.maguro.su за предоставленные для фотосъемки продукты;
LG Electronics Rus, DeLonghi за предоставленные материалы;
Павлу Рабину, ресторану «Робин Бобин» и шеф-поварам Ануш Вирабян и Андрею Эпельбауму за организацию и проведение фотосъемки блюд;
Леониду Гелибтерману за помощь в подготовке материалов.
Гаяне Бреиовой,
Нике Ганич,
Хакиму Ганиеву,
Константину Ивлеву,
Дмитрию Климову,
Анатолию Комму,
Григорию Конюхову,
Марии Кудряшовой,
Владимиру Мухину,
Пьетро Ронгони,
Алене Спириной,
Ольге и Павлу Сюткиным,
Ирине Чадеевой
Сергея Бурдюжу, Дениса Булулукова, Николая Баратова, Махача Вагабова, Кирилла Зебрина, Давида Исрафилова, Владимира Лазутина, Сергея Милянчикова, Кумсият Мирзаеву, Николая Михаловского. Евгения Пашина, Алексея Петриченко, Феликса Ручаевского, Николая Сарычева, а также Национальную гильдию шеф-поваров и ее президента Александра Филина, Национальную ассоциацию кулинаров Азербайджана и ее президента Тахира Амирасланова, Ассоциацию поваров Узбекистана и ее председателя Акбара Умарова.
Примечания
1
За условные объемные порции приняты объем стакана или тарелки, соответствующие 250 мл продукта; за условные весовые порции - 80-100 г вареного мяса или рыбы.
2
Впрочем, во многих странах Европы и в Японии на первое место среди грибов сегодня ставят лисички, поскольку сравнительно недавно ученые обнаружили их высокую способность выводить из организма тяжелые металлы (стронций и др.).
3
Если часть сахара (примерно 20-30%) заменить инвертным сиропом, то полученный зефир получится более мягким и будет дольше храниться.
