Читать «Книга о вкусной здоровой и пище» онлайн - страница 362

МОЧЕНАЯ БРУСНИКА

низкая энергетическая ценность

Заливка:

1 л воды

2 ч. ложки соли

2 ст. ложки сахара

Ягоды перебирают, промывают в холодной воде, высыпают в подготовленную емкость и заливают кипяченой охлажденной водой или сиропом (вода, соль, сахар). Для улучшения вкуса можно добавить дольки яблок (до 500 г на 1 кг брусники), душистый перец, корицу. Ягоды сверху накрывают салфеткой, на нее кладут кружок и гнет. Выдерживают при комнатной температуре 6-7 дней, после чего емкость с яблоками переносят в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

Аналогично готовят клюкву, груши, сливы, красную рябину.

МАРИНОВАНИЕ

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

4 порции

низкая энергетическая ценность

Маринад:

1 л. воды

2 ст. ложки соли

3 ст. ложки сахара

4 ст. ложки уксуса 9%

Пряности:

корица

гвоздика

перец горошком черный и душистый

лавровый лист

чеснок

жгучий перец

зонтики укропа

Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы. Отсортированные и вымытые огурцы замачивают на 4-5 часов в холодной воде. Затем обрезают кончики. Заранее подготавливают смесь из пряностей и пряных трав. При использовании пряных трав: листья хрена, мяты, сельдерея, петрушки промывают и разрезают ножницами на кусочки размером 4-6 см. Чеснок очищают от чешуи и нарезают. Массу перемешивают и укладывают в стерилизованные банки слоем 1-1,5 см в рыхлом состоянии. Одновременно на дно каждой банки (однолитровой) помещают сухие пряности: перец горошком 10-15 зерен, гвоздику 4-5 шт., 1 лавровый лист, перец жгучий стручковый (примерно 1/2 часть стручка). Огурцы в банку лучше ставить вертикально для более полного использования ее объема. Литровая банка рассчитана на 600-650 г огурцов. Поверх огурцов кладут часть смеси пряных трав. Общий расход пряностей на банку - 30-35 г. Маринадную заливку готовят в неокисляющейся посуде. В воду всыпают соль, сахар, доводят до кипения, затем добавляют уксус (лучше виноградный, фруктовый). Кипячение с уксусом не допускается, т. к. уксусная кислота летуча. Поэтому допускается добавление уксуса в виде эссенции (расход ее в 7 раз меньше) непосредственно в банку перед закаткой. Содержимое банок заливают маринадом. Небольшие банки можно стерилизовать в воде в течение 8-10 минут или в аэрогриле (для литровой банки - 20 минут при 180°С). Для трехлитровых банок можно использовать трехкратную заливку. 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДРУГИХ ОВОЩЕЙ

Помидоры, кабачки, патиссоны, сладкие перцы, чеснок (стрелки, дольки) по отдельности и в различных комбинациях готовят так же, как в «Огурцы консервированные». Кабачки нарезают кружочками или полукружочками, патиссоны разрезают на несколько частей в зависимости от размера.