Читать «Вкусные женские истории» онлайн - страница 82
Инна Метельская-Шереметьева
Рис и карри
Раз уж я пожаловалась на это блюдо, то и начну с него. Точнее, хочу, чтобы вы хорошо разобрались в сути: карри – это не одно и то же блюдо, не название популярных специй, а соус. Точнее, соусы. Поэтому рис с карри в нашей семье, например, выглядит как горшок риса, отваренного без соли и без иных затей, и 5–7 маленьких судочков, в которых подаются разнообразные карри. У тех, кто ест мясо или рыбу, будут стоять еще два горшка – с тушеной курицей или с тушеной рыбой. На самом деле, процесс готовки карри – захватывает и затягивает. Женщина начинает чувствовать себя на кухне творцом, Рафаэлем, Ван Гогом… Поэтому я вам дам несколько наметочек, а вы дальше пробуйте и творите сами.
Ингредиенты:
Тыкву режем брусочками, точнее, «марками» примерно по 5 см длиной и 5 мм толщиной (в школе были ластики похожей формы).
Лук нарезаем соломкой, чеснок и перец чили рубим.
Смешиваем в кастрюле все ингредиенты, предназначенные для тушения, кроме 200 мл кокосового молока (то есть на этом этапе используем 200 мл кокосового молока, разведенного водой в пропорции 1:1).
Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим содержимое до кипения и варим 20 минут.
Затем вливаем оставшееся густое, неразбавленное кокосовое молоко, перемешиваем все и выключаем, как только содержимое кастрюли подойдет вплотную к кипению. Тут я должна пояснить: когда мы заливаем овощи разбавленным водой кокосовым молоком (а можно просто проварить предварительно кокосовую стружку с 2 стаканами воды), не беспокоимся о том, что это молоко свернется. А когда добавляем молоко во второй раз и не даем закипеть, получаем насыщенный вкус кокоса, без створоженных хлопьев, которые выпадают сразу при 100 градусах кипения…
Вот этим нежным тыквенным карри очень хорошо поливать рассыпчатый отварной рис из ароматных сортов, вроде басмати или жасмина. И легко, и тепло, и душу согревает.
Карри из ананаса
Это карри готовится абсолютно так же, как и карри из тыквы, хотя вкус вы получите более деликатный, аромат дразнящее романтичный, с особенным сочетанием кислоты и сладости, поэтому я перечислю только ингредиенты.
Ингредиенты:
