Читать «Вкусные женские истории» онлайн - страница 29
Инна Метельская-Шереметьева
Ингредиенты:
Все бобовые замачиваем на ночь. Лучше в отдельной посуде, потому что у нута хорошо бы поменять пару раз воду.
Утром начинаем варить суп сразу в двух кастрюлях. В первую кладем нут и наливаем 3–4 литра воды. Во второй будем варить фасоль, а потом и чечевицу. Все бобовые варим почти до готовности. Теоретически, рачительные хозяйки не выливают воду даже из-под черной фасоли, но мне этот бульон не нравится. Поэтому я использую только отвар, который от нута.
Пока варятся бобовые, подготовим овощи. Нарежем морковь соломкой, лук – репчатый и порей – полукольцами, стебли сельдерея – ломтиками. Обжарим все овощи по отдельности на топленом масле.
Когда нут будет почти готов, мы с вами начнем добавлять в него овощи. Сначала положим морковь, потом репчатый лук, затем лук-порей и сельдерей. Приправляем по вкусу специями, солью и перцем. Мне трудно что-то сказать по количеству приправ. Добавляйте по щепотке и затем пробуйте бульон. В какой-то момент вы почувствуете, что всего достаточно.
Вместе с обжаренными овощами добавляем и нарезанную свежую зелень (шпинат, щавель, кинзу и петрушку).
Как только суп закипит, перекладываем в него бобовые из второй кастрюли и доводим до кипения.
Самой последней кладем лапшу. Она готовится довольно быстро.
Не спешите разбавлять суп водой, если он вам кажется густым – это его правильная консистенция. Он не супчик, а похлебка!
После того, как огонь выключен, попробуйте суп на соль и кислоту. В нем обязательно должна чувствоваться кислинка. А подавать суп нужно с айраном или с нашей сметаной. Это, действительно, настоящее свадебное угощение, очень сытное, вкусное и оригинальное. Мы часто готовим его дома к приезду русских родственников. Похлебка нравится всем без исключения!
Подливка сабзи
Когда я только училась у свекрови готовить блюда местной кухни, эта подливка удавалась мне лучше всего, и, наверное, именно поэтому она осталась моим любимым блюдом. В Иордании и вообще на Востоке много вариантов подобной подливки, как в нашей стране много вариантов щей и борща: каждая хозяйка считает, что ее рецепт самый лучший. На самом же деле, это просто очень выгодное блюдо, потому что в течение всего года вам нужно иметь лишь два главных компонента: пажитник (в качестве специи) и красную фасоль. Все остальное вы можете менять, класть больше или меньше, в зависимости от сезона, добавлять или не добавлять мясо, в зависимости от состояния ваших финансов. Если захотите приготовить сабзи к какому-то торжеству, то тоже не пожалеете. Мы едим сабзи с рисом, но моя родня в России уже приспособила в качестве гарнира картофельное пюре, вермишель, даже гречку. У подливки такой удивительный аромат и приятная консистенция, что она проникает буквально к каждой рисинке в гарнире, и вам кажется, что вы съели огромную тарелку чего-то сытного и мясного, хотя вам, возможно, попались всего пара кусочков мяса или курицы.
