Читать «Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки» онлайн - страница 133

Приложения

Свинина с лисичками и сладким перцем

300 г свинины, 100 г лисичек, 100 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 40 мл белого сухого вина, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, соль, специи.

Мясо нарезать кубиками и обжаривать на масле со всех сторон 7 минут, затем вынуть мясо из сковороды.

Лисички хорошо промыть, если грибы крупные – нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, перец кубиками.

Сковороду, где жарилось мясо, поставить на средний огонь, добавить лук и перец, обжаривать 3 минуты.

Добавить лисички, жарить еще 3 минуты, затем влить вино, дать закипеть, добавить бульон, перемешать, положить мясо и прогревать 3 минуты.

Солянка грибная

450 г свежих грибов, 800 г капусты, 1–2 луковицы, 1 ч. л. уксуса, 250 мл воды, 2 соленых огурца, 2 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 лавровых листа, ломтики лимона, маслины, зелень укропа, петрушки, соль, перец.

Капусту нашинковать, затем положить в кастрюлю, добавить растительное масло и уксус, залить водой и тушить на слабом огне. За 15–20 минут до конца приготовления добавить томатное пюре и нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Свежие грибы положить на 10–15 минут в кипящую воду. После этого грибы нарезать ломтиками и обжарить. Готовые грибы сложить в миску, а на сковороде обжарить лук. Смешать нарезанные огурцы и грибы, посолить и добавить перец. Уложить на сковороду слой тушеной капусты, слой грибов и накрыть оставшейся капустой. Посыпать верхний слой сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку. Запекать следует на среднем огне. Перед тем как подавать на стол, украсить ломтиками лимона и маслинами. Посыпать рубленой зеленью.

Пирог с грибами

Для теста: 250 г муки, 100 г маргарина, 200 мл воды, 5 яиц, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. паприки, 100–150 г сливочного сыра с зеленью, перец чили.

Для начинки: 400 г консервированных шампиньонов, 2 луковицы, 600–650 г куриного мяса, 200 г тертого сыра, 50 г кунжута, соль, перец.

Маргарин положить в кастрюлю с водой и довести до кипения, помешивая, пока он не расплавится. Снять с огня и всыпать муку. Перемешать до однородной массы.

Миксером по одному растереть яйца, каждое вмешать в тесто. Добавить сливочный сыр, горчицу, перец, соль, паприку и тщательно перемешать. Курицу отварить, отделить мясо от костей и порезать кусочками. Лук мелко порезать. Грибы порубить пополам и обжарить с луком на растительном масле. Добавить на сковороду курицу. Посолить, поперчить и обжаривать еще 3 минуты. В тесто всыпать тертый сыр и перемешать. Добавить курино-луково-грибную зажарку и перемешать. Форму присыпать кунжутом и выложить полученную массу. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Уменьшить огонь до 180 °C и выпекать еще 45 минут.

Грибной гратен

400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 100 г свежих белых грибов, 100 г мелких лисичек, сыроежек, опят, 150 мл 20 %-ных сливок, 50 г тертого сыра, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, специи.