Читать ««Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-04 (2000)» онлайн - страница 33

Существует еще одно распространенное заблуждение, что поскольку и молоко, и шоколад — питательные продукты, их употребление вместе ничего, кроме пользы, не принесет. Фактически же дело обстоит как раз наоборот. Поскольку молоку богато белком и кальцием, то кальций, вступая реакцию с содержащейся в шоколаде щавелевой кислотой, образует нерастворимый щавелевокислый кальций. Это вещество не усваивается организмом, способствует сухости волос, вызывает понос, замедляет рост и развитие организма. Молоко и шоколад следует употреблять раздельно.

Не следует хранить молоко в замороженном виде

Чтобы в жаркую молоко не прокисло, его замораживают и хранят в морозильнике. В этом случае, с одной стороны, теряется питательная ценность продукта, а с другой, наоборот, ускоряется процесс прокисания. Это происходит потому, что в процессе замерзания молока в первую очередь замерзает несвязанная вода, а само замерзание происходит от периферии к центру. Поэтому в середине образуется сухое вещество, содержащее белок, жиры, кальций и др. По мере замерзания увеличивается масса этого сухого вещества (поскольку она замораживается с трудом). Если посмотреть в это время на молоко в разрезе, то можно увидеть, что ближе к краям оно светлее, а ближе к центру — темнее (имеет желтый цвет). После размораживания белок, содержащийся в молоке, выпадает в осадок, затвердевает.

Обычно молоко следует хранить при температуре 10 °C. Еще лучше, если есть возможность держать его при температуре от 2 до 6 °C.

Не следует долго кипятить молоко

Свежее молоко богато белком, и если его нагревать, то частицы белка, находящегося в жидком состоянии, переходят в состояние плотной клейкой массы и опускаются на дно. Кроме того, при нагревании молока до температуры 100 °C начинается процесс разложения молочного сахара, молоко приобретает бурый оттенок, постепенно распадается на молочную кислоту и небольшое количество муравьиной кислоты, что приводит к изменению его вкуса.

Не следует при употреблении молока добавлять слишком много сахара

Добавление в молоко сахара отнюдь не улучшает его полезные свойства. Нормальным считается, если количество сахара не превышает 5 %. При большем количестве сахара молоко приобретает свойства, способные вызвать негативную реакцию организма как у детей, так и у взрослых.

Опыты, поставленные на животных, показали, что при кормлении молодняка таким молоком увеличивалось время опорожнения желудка, наблюдалось снижение веса, росла смертность. В одном из американских педиатрических журналов сообщалось, что если новорожденному давать 10 %-ный водный раствор глюкозы, то у него тоже увеличивается время опорожнения желудка, начинается отрыжка и сильный понос. При длительном кормлении детей быстро всасывающимися жидкостями у них замедляется набирание веса, падает иммунитет, появляется предрасположенность к инфекционным заболеваниям дыхательных путей и энтериту.