Читать «60 лет-не возраст №6-2001» онлайн - страница 12

Некоторые овощи так же, как и лекарственные растения, благотворно влияют на обмен веществ и способствуют снижению уровня сахара в крови, что помогает поджелудочной железе восстановить клетки, которые вырабатывают инсулин. К ним относятся капуста белокочанная и кислая, чеснок, морковь, огурцы, свекла.

Сырая и кислая капуста применяется в лечении ожирения. Сок капусты способствует снижению уровня сахара в крови.

Чеснок оказывает регулирующее действие на желудочно-кишечный тракт и обладает сахароснижающим действием. Из-за сильного раздражающего действия чеснока его нельзя есть при острых заболеваниях желудка и кишечника. Лечебная доза — 1–2 зубчика в сутки.

В моркови содержится до 15 % фруктозы и глюкозы и много растительного инулина. Она оказывает прекрасное действие на все органы пищеварения, особенно на поджелудочную железу.

Содержащийся в огурцах цинк обеспечивает выработку инсулина. Его необходимо включать в питание при диабете.

Лечебные свойства свеклы при диабете определяются большим содержанием в ней цинка. Кроме того, она благоприятно влияет на обмен веществ.

При диабете полезно включать в питание помидоры, тыкву, салат, кабачки, патиссоны, баклажаны, сладкий перец. Лечебное действие оказывают и ягоды: черная смородина, земляника, абрикосы, брусника, облепиха, шиповник.

♦ ПИТАНИЕ ПРИ ДИАБЕТЕ ♦

Когда больному назначают диетическое питание, особенно вегетарианское, то он часто приходит в недоумение: “Что же тогда есть? И то нельзя и другое… А что же можно?”. Оказывается, очень многое. Вот некоторые рецепты.

• Запеканка из моркови и творога

Очищенную морковь порезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло, и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу и смешать с морковью. Добавить творог и сырое яйцо, соль, ксилит и еще раз перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить полученной массой, сверху посыпать сухарями и запечь в духовке. Подавать со сметаной. Такую же запеканку можно приготовить и с тыквой, добавив тмин или изюм.

• Морковь тушеная с черносливом

Морковь порезать кубиками и тушить в молоке до полуготовности, добавив немного сливочного масла. Затем положить в нее замоченный ранее чернослив, ксилит и тушить до готовности.

• Салат из картофеля, сельдерея и яблок

Перемешать отварной картофель, нарезанный корень сельдерея и мелко нарезанные яблоки. Добавить сметану, молоко, лимонный сок. Еще раз перемешать. Перед подачей на стол посыпать петрушкой и луком.

• Салат из тыквы, яблок и орехов

Все натереть на терке, заправить соком смородины или лимона. Выдержать 2 часа и подавать на стол.

Пюре из фасоли с луком

2 стакана фасоли отварить до готовности, процедить и протереть через сито, добавляя немного отвара. Две луковицы мелко порезать, обжарить в растительном масле и перемешать с протертой фасолью. Можно добавить 1–2 мелко нарезанных яйца. Соль и перец — по вкусу. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и укропа.

• Кабачки фаршированные

Очищенные кабачки нарезать кружками толщиной 5–6 см, удалить сердцевину, но так, чтобы в каждом кружке осталось донышко, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг.

Фарш: в протертый творог добавить сырые яйца, нарезанную мелкими кубиками морковь, обжаренный лук, соль, перец (на 250 г творога — 1 яйцо).

Можно использовать и другой фарш: жареные грибы с луком перемешать с вареным рисом, мелко нарезанными сладким перцем и вареным яйцом, добавить соль и перец.

Начиненные кабачки испечь в духовке, полить сметанным соусом. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, укропа, сельдерея.

• Карась, тушенный в хрене

Нарезанную кусками рыбу посолить, посыпать молотым перцем, положить в кастрюлю с разогретым растительным или растопленным сливочным маслом, посыпать ее тертым хреном, залить соусом и тушить на медленном огне. Соус: поджарить на масле муку, разбавить небольшим количеством овощного отвара (или воды), немного поварить, добавить сметану, уксус, ксилит.

• Салат из зеленого горошка с сыром

Свежий или замороженный зеленый горошек отварить в подсоленной воде, процедить. Поджарить его в двух столовых ложках подсолнечного масла с 1/4 стакана толченых сухарей. Положить на тарелку и посыпать тертым сыром. Подавать с простоквашей.

• Суп из помидоров с чесноком

Репчатый лук порезать и слегка обжарить в масле, добавить к нему нарезанные помидоры и тушить в закрытой посуде на медленном огне. Когда они станут мягкими, положить немного пассерованной моркови, петрушку, рис, залить бульоном или овощным отваром. Варить до готовности риса, предварительно посолив и добавив ксилит по вкусу. Протереть через сито, положить чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.