Читать «60 лет-не возраст №5-2008» онлайн - страница 35

• Размолоть 100 г очищенного от кожицы миндаля, добавить 550 мл воды. Смешивать в течение 3–4 минут блендером. Оставить миндаль с водой в холодильнике на 5 часов. Еще раз смешать блендером, профильтровать. Повторить операции еще раз.

• 200 г очищенного миндаля замочить в холодной воде на 12 часов, затем растереть в кашицу. Добавить 0,5 л кипяченой воды, хорошо перемешать, выдержать 45 минут при комнатной температуре, затем профильтровать через марлю. Полученную гущу снова залить 0,5 л кипяченой воды и довести смесь до кипения. Добавить 50 г сахара. Повторить обработку орехов, оставшихся после фильтрации.

• 100 г миндаля отварить в кипятке, охладить, очистить от кожицы, истолочь в ступке, залить 0,5 л кипятка, выдержать 1 час, профильтровать.

• 150 г миндаля ошпарить кипятком, очистить, растолочь в ступке, добавить горячую воду, перемещать, чтобы получилась непрозрачная гомогенная белая жидкость, выдержать 2–3 часа, профильтровать. При желании остаток еще раз залить горячей водой.

Миндальное молоко может заменить коровье при приготовлении разных блюд.

• Бланманже. Его готовили в прошлом веке, но можно приготовить и сейчас. Взять 0,5 л миндального молока, смешать с 1 стаканом сахарного песка, довести до кипения, при этом весь сахар должен распуститься. Добавить в смесь предварительно распущенный пищевой желатин. Помешивая, охладить, вылить в форму, поставить в холодильник для застывания.

• Манная каша. Приготовить 0,5 л миндального молока, довести его до кипения, помешивая, всыпать 0,5 стакана манной крупы варить до загустения. При желании можно посыпать кашу сахаром, украсить цукатами и поставить в духовку на 10 минут для образования аппетитной корочки

• Салаты. Мелко нарезать 4 очищенных крупных яблока, добавить 300 г винограда (каждую ягоду разрезать пополам и вынуть косточки) и 4 очищенных, порезанных на кусочки плода киви Фруктовую смесь заправить по вкусу коричневым сахарным песком и лимонным соком, уложить в салатник, залить 200 г сухого белого виноградного вина, посыпать смолотыми на кофемолке миндальными орехами (100 г) Вместо яблок, винограда и киви можно использовать сливы, абрикосы и персики.

Многим нравится ассорти из измельченных абрикосов и вишен, заправленное коричневым сахарным песком, миндальным ликером и посыпанное сверху молотым миндальным орехом.

• Соленый миндаль. Нагреть в сковороде 1 ст ложку оливкового масла, добавить 100 г миндальных орехов. Обжаривать на среднем огне 2–3 минуты до золотистой корочки. Добавить 0,5 ч ложки красного молотого перца и 0,5 ч. ложки соли. Перемешать. Подавать холодными или теплыми.

• Охлажденный миндальный суп. 200 г миндальных орехов залить кипятком на 3–4 минуты, потом очистить их от кожицы. Положить орехи в блендер и залить оливковым маслом так, чтобы оно их покрыло. Добавить 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложку виноградного уксуса, 1 ч. ложку соли. Приготовить пюре. Не выключая блендер, добавить 340 мл холодной воды и хорошо перемешать. Перелить суп в миску. Если он слишком густой, добавить немного воды. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол тарелки рекомендуется охладить. В тарелки с супом добавить мелко порезанные очищенные яблоки и виноград.