Читать «50 рецептов плова» онлайн - страница 7

Баранину промыть, обсушить, нарезать на кусочки и обжарить на топленом масле. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить кипятком, тушить до готовности.

Когда мясо станет мягким, положить сваренный рис, фасоль, растертый с солью чеснок, посолить, поперчить, добавить топленое масло, закрыть крышкой, тушить ещё 2025 мин на слабом огне.

21. Плов по-аварски без мяса

На 2 стакана риса - 200 г топленого (или сливочного) масла, 4 яйца, 100 г изюма, 100 г кураги, сахар, соль по вкусу, соус из сухофруктов.

Промытый рис отварить в подсоленной воде. Затем его промыть и откинуть на дуршлаг.

На дно казана положить топленое масло, четверть сваренного риса, смешанного,с сырыми яйцами, запечь на медленном огне до образования на дне казана поджаристой румяной рисовой корочки. Затем положить оставшийся рис.

Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 30 мин.

Курагу и изюм отварить в небольшом количестве воды с сахаром, добавить топленое (или сливочное) масло.

Выложить плов на блюдо, сверху положить кусочки жаренного риса с яйцами.

Отдельно подать сладкий соус из сухофруктов.

22. Классический плов по-армянски

На 1,5 стакана риса -500 г баранины, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана фасоли, 100 г растительного масла, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г муки, 1 ч. ложка тимьяна, 1/4 ч. ложки шафрана, 1 ч. ложка молотой корицы, 3 - 4 дольки чеснока, 1 / 2 ч. ложки черного молотого перца, соль.

Фасоль замочить в воде на 8 ч, после чего отварить в той же воде. Рис перетереть, промыть несколько раз в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде 10 мин, слить.

Баранину очистить, промыть, нарезать на большие куски.

Тимьян, растертый с солью, чеснок и перец тщательно перемешать и натереть этой смесью мясо, после чего отложить мясо на 15 мин.

На сковороде разогреть растительное масло, положить мясо вместе с нарезанным кольцами репчатым луком и обжарить со всех сторон в течение 10 мин, прикрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Из муки, яиц и щепотки соли замесить тесто, раскатать тонким слоем.

В казане растопить сливочное масло, выложить туда тонкую лепешку из теста, затем минуту подогреть ее на слабом огне. В это время залить половиной стакана кипящей воды шафран и проварить его 5 мин.

Рис смешать с фасолью и положить в тесто, сверху полить оставшимся растопленным сливочным маслом и шафраном и поставить в духовку на 15 мин.

Плов выложить на широкое блюдо, тесто разрезать на треугольники. Обложить рис кусочками мяса и теста. Сверху полить соусом, оставшимся после тушения мяса, и посыпать корицей.

23. Сладкий плов по-гурийски (Грузия)

На 2 стакана риса - 100 г топленого масла, соль по вкусу.

Для подливки: 100 г меда, 50 г изюма, 100 г воды, Промыть рис и замочить его на 1 ч.

Варить рис в подсоленной воде в течение 20 мин, откинуть в широкое металлическое сито и остудить.

В широкой кастрюле распустить часть масла, засыпать полуеваренный рис и залить оставшимся маслом. Кастрюлю плотно прикрыть крышкой и довести плов до готовности.