Читать «50 рецептов плова» онлайн - страница 9

27. Плов по-кабардински

На 2 стакана риса - 600 г мяса птицы, 200 г топленого масла, 3 луковицы, зелень кинзы, соль по вкусу.

Мясо - курицы, гуся или индейки - посолить, слегка обжарить. Лук мелко нашинковать, положить тонким слоем на дно гусятницы, затем мясо, чередуя таким образом слои 2-3 раза. Тушить на небольшом огне в течение 30 мин.

Рис промыть, залить водой, добавить масло, соль, варить 20 мин на небольшом огне с закрытой крышкой, не перемешивая, пока рис не сварится. Когда рис и мясо будут готовы, выложить плов на блюдо, украсив веточками кинзы.

28. Плов по-кумыкски

На 2 стакана риса -400 г баранины, 300 г картофеля, 3 луковицы, 1 стакан кишмиша (или кураги), 200 г топленого масла, перец, соль по вкусу.

Перебрать рис, промыть и отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

В кастрюлю налить топленое масло, положить ряд нарезанного дольками картофеля, сверху картофеля положить рис.

Полить все топленым маслом, поставить на медленный огонь, довести до готовности, не перемешивая.

Мясо нарезать на мелкие кусочки, репчатый лук - кольцами, все посолить, поперчить, залить кипятком, довести до готовности на медленном огне.

Кишмиш (или курагу) промыть, поджарить на топленом масле.

Готовый плов выложить на блюдо, залить мясным соусом с луком и курагой.

29. Плов с рыбой и приправами

по-итальянски На 2,5 стакана риса -400 г филе рыбы, 2 дольки чеснока, 1 кусочек корня петрушки, зелень базилика, 1 морковь, 2 корня сельдерея, томатный соус, несколько сухих грибов, сливочное и растительное масло, тертый сыр, черный молотый перец, соль.

Перебрать и промыть рис. Очистить корни петрушки, сельдерея и моркови. Сухие грибы замочить в теплой воде на 30 мин.

Перемешать мелко нарезанный чеснок, петрушку, базилик, морковь и сельдерей. Посолить, поперчить и обжарить в разогретом растительном масле на слабом огне.

Затем добавить нарезанное кусочками филе рыбы. Чтобы рыба не пригорела, ее надо часто переворачивать. Когда у рыбы образуется золотистая корочка, добавить немного воды и томатный соус и тушить, пока рыба не разварится.

Снять с огня, размять содержимое кастрюли до однородной массы.

Вскипятить воду, посолить, положить в нее рис и грибы.

Сверху положить рыбно-овощную массу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до полной готовности риса. Когда рис впитает всю влагу, положить сливочное масло и посыпать сверху тертым сыром.

30. Плов королевский без мяса по-индийски

На 2,5 стакана риса - 1 стакан изюма, 1 стакан грецких орехов, 150 г топленого масла, соль, тмин, кориандр, корица, кардамон, черный перец горошком, красный перец, шафран.