Читать «50 рецептов плова» онлайн - страница 5

Морковь нарезать соломкой, положить в зирвак, добавить соль, специи, воду чтобы она покрывала содержимое казана. Казан плотно закрыть крышкой и томить содержимое на очень слабом огне в течение 8-10 ч. После этого засыпать рис, добавить немного воды и продолжать варить.

Готовый плов не размешивая переложить на блюдо: сначала рис, сверху мясо и морковь.

13. Плов на топленом масле

На 1 кг риса - 800 г мяса, 300 г топленого масла, 23 луковицы, 400 г моркови, 100 г изюма, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать большими кусками, варить в подсоленной воде 1,5-2 ч. Затем мясо вынуть, процедить бульон, положить в него морковь, нарезанную мелкими кубиками, и варить до полуготовности.

Положить в казан промытый в горячей воде изюм. Затем положить рис, прибавить огня, варить до выпаривания воды.

На 1 кг риса - 1 л бульона.

В другой посуде растопить топленое масло и поджарить в нем лук. После упарки влаги полить плов маслом с обжаренным луком. Плов держать закрытым 35-40 мин.

14. Свадебный плов

На 1 кг риса - 500 г мяса, мясной бульон, 600 г моркови, 200 г жира, 3-4 луковицы, заргава, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать на большие куски, отварить. В казане перекалить жир, обжарить лук, морковь, залить половиной бульона, дать закипеть. После этого добавить заргаву на кончике ножа, соль и специи.

Промытый рис предварительно замочить на 2 ч в теплой воде. Рис положить в казан, добавить оставшийся бульон, посолить и довести до готовности.

Готовый плов выложить на блюдо и сверху положить отваренное мясо.

15. Плов с картофелем

На 1 кг риса - 500 г мяса, 400 г жира, 4-5 картофелин, 3-4 луковицы, соль и специи по вкусу.

В раскаленном жире обжарить лук. Мясо пожарить до румяной корочки, затем залить все водой, дать закипеть.

Положить соль и специи, затем картофель, нарезанный крупной соломкой и, не доводя до кипения, засыпать рис. После упарки влаги закрыть тарелкой, довести до готовности.

При подаче на стол сначала положить рис на блюдо, сверху - картофель и мясо.

К плову можно подать салат из соленых или маринованных огурцов с луком.

16. Плов с сушеным урюком

На 1 кг риса - 250 г жира, 300 г мяса, 300 г урюка, 34 луковицы, 300 г моркови, соль и перец по вкусу.

В сильно нагретом жире обжарить лук, полить нарезанную на кусочки баранину, морковь, нашинкованную соломкой, заправить солью, специями, залить водой. Когда закипит зирвак, добавить тщательно промытый в холодной воде урюк.

Затем засыпать подготовленный рис и варить обычным способом.

17. Плов с курицей по-азербайджански

На 4 стакана риса - 1 кг курицы, 7 луковиц, 200 г сливочного масла, 300 кураги, 300 г кишмиша, лимонная кислота.

Для лепешки: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли.

Курицу разделить на части, посолить и обжарить. Отдельно обжарить нарезанный тонкими кружочками лук. Когда лук станет коричневым, слегка обсыпать его лимонной кислотой. Эту поджарку равномерно выложить на куски курицы, помещенные в кастрюлю, смазанную сливочным маслом.