Читать «50 рецептов плова» онлайн - страница 4

7. Плов по-самаркандски

На 1 кг риса - 450 г мяса, 400 г моркови, 400 г лука, 300 гжира, соль и специи по вкусу, растительное масло.

Рис промыть в холодной воде, положить в кастрюлю с соленой водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг.

Очистить морковь и в целом виде отварить вместе с мясом. Вареное мясо нарезать кусками, морковь - соломкой, все перемешать, добавить немного соли, молотого черного и красного перца. В сильно раскаленном жире обжарить лук.

Когда лук подрумянится, вынуть его и смешать с мясом и морковью.

Перед подачей положить каждому в тарелку сначала рис, затем мясо, морковь, лук и все залить сильно разогретым маслом.

8. Плов на растительном масле с яйцами

На 1 кг риса - 300 г растительного масла, 400 г моркови, 4-5 луковиц, 8 яиц, по 1 ч. ложке зиры, черного перца, соль по вкусу.

Масло перекалить на умеренном огне, пока оно не перестанет пениться и не приобретёт ярко-красный цвет. После этого обжарить в нем лук. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз и залить водой, дать закипеть. Заправить специями и половинной нормой соли.

Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сваренные яйца, очищенные от скорлупы.

Перед подачей к столу вынуть яйца из плова, нарезать кружочками и уложить сверху.

К плову можно подать любой салат.

9. Плов с айвой

На 1 кг риса - 300 г мяса, 2-3 айвы, 250 г жира, 400 г моркови, 3-4 луковицы, заргава (пищевой краситель золотисто-желтого цвета), соль и специи по вкусу.

Плов с айвой готовить так же, как плов по-фергански (рецепт 1-й). Перед закладкой риса в зирвак положить айву, предварительно очищенную от пушка и седцевины и нарезанную на половинки. Одновременно добавить в плов заргаву на кончике ножа.

Готовый плов положить горкой в блюдо, сверху разложить нарезанную айву и подать на стол.

10. Плов с тыквой

На 1 кг риса - 300 г мяса, 300 г тыквы, 300 г жира, 34 луковицы, 300 г моркови, соль и специи по вкусу.

Тыкву нарезать на кусочки в виде спичечной коробки, прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова, варить до полуготовности. Затем засыпать рис, долить оставшуюся часть воды, посолить по вкусу и после упарки воды закрыть плов крышкой, чтобы дошел.

Готовый плов выложить в блюдо, тыкву подать отдельно.

11. Плов с мясными фрикадельками

На 1 кг риса - 500 г мякоти мяса, 300 г растительного масла, 400 г моркови, 3-4 луковицы,соль и специи по вкусу.

Мелко нарубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки.

В раскаленном масле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить. Затем в масле обжарить до золотисто-коричневого цвета лук, добавить морковь и продолжать варить плов как обычно. В кипящий зирвак перед закладкой риса опустить фрикаГотовый плов тщательно перемешать, выложить на блюдо, фрикадельки разложить поверх плова.

К плову подается любой салат.

12. Плов по-хорезмски

На 1 кг риса - 500 г мяса, 250 г жира, 1 кг моркови, 3-4 луковицы, по 1 ч. ложке соли, зиры и перца.

Большими кусками нарезать мясо, обжарить его в раскаленном жире. Затем положить в казан лук. Когда все обжарится, добавить немного воды, дать закипеть.