Читать «50 рецептов плова» онлайн - страница 2

Подают на стол плов по-разному. В Ферганской долине перед тем, как выложить блюдо, плов в казане перемешивают. В Самарканде плов кладут слоями - сначала рис, сверху морковь с мясом. Какой способ выберете вы, не знаем, но верим, что ваш плов будет самым вкусным. Тем более, что выбор разнообразен: узбекский плов как самый «настоящий»; плов других народов - от азербайджанцев до индийцев; смешанные блюда - мясные, овощные, фруктовые…

Приятного аппетита!

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

1. Кавирна плов (по-фергански)

На 1 кг риса - 500 г мяса, 250 г жира, 500 г моркови, 4-5 луковиц, по 1 ч. ложке зиры, красного молотого перца, соль.

Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурой. Затем косточку вынуть.

Положить в казан мясо, нарезанное кусочками, и пережарить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Положить половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневьй.цвет. После этого налить половину необходимого количества воды, и дать закипеть. В зирвак можно добавить специи, красный молотый перец. Зирвак кипит 20-25 мин.

Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, осторожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла рис на 1-1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важно его кипятить равномерно.

Пока вода не испарилась, надо попробовать и при необходимости добавить соль. Как только вода выпарится, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет упреть плову.

Затем накрыть плов. Время, необходимое для упревания (20-25 мин), зависит рт количества и сорта риса.

Снимая крышку, следите, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на плов. Тщательно все перемешайте. Переложите в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложите косточки с мясом.

Отдельно подайте салат из помидоров и лука.

2. Майиз палов (плов по-бухарски с изюмом)

На 1кг риса-250 г жира, 150 г белого кишмиша (сушеный виноград без косточек), 2-3 луковицы, 500 г моркови, соль по вкусу.

Пережарить лук в сильно накаленном жире. Затем положить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз, налить воды, дать закипеть и посолить.

Изюм перебрать, тщательно промыть в теплой воде, положить в казан.

Рис промыть в теплой подсоленной воде, уменьшив огонь, положить в казан.

В дальнейшем плов варят так же, как ковирна палов (рецепт 1-й).

Готовый плов переложить в большое блюдо.

Отдельно подать салат из редиски или маргеланской редиски.

3. Ивитма палов (плов из замоченного риса и гороха)

На 1 кг риса - 500 г мяса, 150-200 г гороха, 300 г жира, 3-4 луковицы, 400 г моркови, соль и специи по вкусу.

Промыть рис три-четыре раза в подсоленной холодной воде и замочить в горячей. Горох замачивается примерно за 10 мин до приготовления. В перекаленном жире пережарить куски мяса, добавить лук и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Нарезанную мелкими кубиками морковь положить в казан и тушить 10-15 мин. Когда морковь и лук обжарятся, налить воды, добавить приготовленный горох вместе со специями и варить 2025 мин. По готовности зйрвака посолить и засыпать ровным слоем рис. Воду в плов наливают несколько меньше нормы.