Читать «Салаты, закуски и ассорти» онлайн - страница 17

Соус «Бесподобный»

4 кг спелых помидоров и 3 стручка горького перца пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.

В это время промыть под проточной водой 9 баклажанов и нарезать их кружочками. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 мин. Затем добавить 15 сладких перцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин.

Перед окончанием варки влить 0,5 ст. уксуса, посолить по вкусу и положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу прокипеть и разлить по подготовленным банкам. Закатать.

Этот соус любые макаронные изделия превратит во вкуснейшее блюдо, которое не стыдно подать гостям.

Салат «Загадка»

3 кг кабачков, очищенных от кожуры и семечек, 0,5 кг моркови, 0,5 кг мелко нарезанного лука.

Кабачки и морковь натереть, добавить по 1 ст. сахара, растительного масла, уксуса, 3 ст. л. соли, 2 головки чеснока, пропущенные через чесночницу.

Все смешать, поперчить и оставить на 2,5 ч, а затем разложить по пол-литровым банкам. На дно банок положить перец горошком и лавровый лист.

Стерилизовать 15–20 мин. Закатать.

Выход: 9 пол-литровых банок.

Соус «Крымский»

3,5 кг сладкого красного перца, 2,5 кг томатной пасты, 310 г репчатого лука, 150 г сахара, 80 г соли, 150 г растительного масла.

Очищенный и пробланшированный перец пропустить через мясорубку, добавить к нему молодой душистый и горький перец, обжаренный лук, томатную пасту, кипятить и горячим разложить по банкам, стерилизовать 30 мин, закатать.

«Кусачка»

3 ст. томатного сока, 2 стручка жгучего перца, очищенного от сердцевины, 10 свежих листиков кориандра, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. тертого хрена, молотый черный перец — по вкусу.

Все смешать, сложить в банку и — в холодильник. Хранить долго без стерилизации. Отличная приправа для любителей острых ощущений!

Салат из перца и фасоли

5 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 2 кг лука, 2 ст. (200 г) сырой фасоли, 300 г сахара, 100 г соли, 200 мл 9 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла.

Перец нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками. Фасоль отварить до готовности. В большой миске перемешать перец, лук, помидоры и фасоль и заправить их сахаром, солью, уксусом, растительным маслом. Все варить с момента закипания около 1 ч. Горячим разложить по подготовленным банкам и закатать.

Фруктово-овощное ассорти

На 3-литровую банку — 2 сладких перца, 4–5 небольших огурцов, 10 маленьких твердых помидоров, 10–15 плотных слив, 3–4 груши, 3–4 яблока, 1 небольшой кочан цветной капусты (можно взять и белокочанную капусту, но ее нужно разрезать на 4 части), 3–4 зубка чеснока, 7-10 молодых кочанчиков кукурузы, зелень укропа, петрушки, листья вишни, смородины, 4–5 цветков чернобрывцев (класть в банки в самом конце перед закруткой, чтобы они не потеряли свой вид и запах). Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, Зраза маринадом.

Маринад: на 1 л воды — по 4 ч. л. соли, сахара, 50 мл уксуса.