Читать «Салаты, закуски и ассорти» онлайн - страница 15

Все хорошо перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать литровые банки 10 мин, трехлитровые —1 ч.

Чатни из цуккини

500 г цуккини, 350 г яблок, 250 г лука, 50 г свежего хрена, натертого на мелкой терке, щепотка сухих пряностей, 350 г сахара, 10 ст. л. винного уксуса.

Цуккини нарезать кружочками, яблоки — ломтиками, лук — кубиками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне.

Разложить по ошпаренным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.

Благодаря хрену эта приправа имеет оригинальный привкус.

Овощное ассорти

На 3-литровую банку — 7–8 свежих огурцов, 3–4 помидора, 2–3 небольшие очищенные луковицы, 2–3 болгарских перца, нарезанных дольками, 2–3 небольшие морковки, ломтики кабачков или патиссонов, 1 корень петрушки, веточка укропа, несколько кусочковхрена, крупные кусочки свежей кочанной капусты — ею заполняют все оставшееся пространство в банке.

Заливка: на 1,5 л воды — 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли — вскипятить, добавить 1/2 ст. 9 %-го уксуса.

Овощи залить заливкой и стерилизовать 10 мин. Закатать, перевернуть.

Кабачки в соке красной свеклы

1 ст. сока красной свеклы, 1 ст. яблочного сока, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. семян укропа.

Молодые кабачки без семян очистить от кожуры, нарезать кружками. Разложить по банкам. Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного сока с добавлением растительного масла, аскорбиновой и лимонной кислоты, растертых семян укропа. Кипящей заливкой залить кабачки и сразу закатать.

Луковый соус

1 кг лука обжарить в 1 ст. растительного масла и пропустить через мясорубку. 2 л томатного сока уварить до 1 л, добавить 3 стручка горького перца, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу и варить 15 мин.

Добавить 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, варить еще 5 мин. Разложить по банкам и закатать.

Овощной салат

По 2 кг капусты, перца, по 1 кг моркови, лука, 3 кг бурых помидоров.

Все нарезать, перемешать, добавить по 18 ст. л. уксуса, сахара, растительного масла и 9 ч. л. соли.

Стерилизовать литровые банки 40 мин, пол-литровые — 30 мин.

Лидия Богаченко, г. Кировоград

Огурцы с горчицей

4,5 кг огурцов, 250 мл уксуса, 250 г растительного масла, 250 г сахара, 100 г соли, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 ст. л. измельченного чеснока.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части. Добавить к огурцам все перечисленные выше компоненты. Оставить смесь на 5–6 ч.

Разложить огурцы по подготовленным пол-литровым банкам, залить образовавшимся соком, стерилизовать 25 мин. Закатать.

Консервированный арбуз с хреном

10 кг арбуза, зонтики укропа, лавровый лист, листья хрена, 2–3 головки чеснока, 2–3 горьких перца, 2 ст. сахара, 300 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. соли, 1,5 п. аспирина.

На каждую банку — 2–3 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 4–5 листочков хрена, 2–3 зубка чеснока, 1 кусочек горького перца.

Эти специи нужно класть на дно и на верх. Арбузные дольки разложить по банкам и добавить по 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. соли, 3 таблетки аспирина.