Читать «Перцы, кабачки, баклажаны - 9» онлайн - страница 3

Овощи нарезать, посолить по вкусу. Оставить на 30 мин. Несколько раз за это время перемешать, затем разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 20 мин.

Перец с чесноком и петрушкой

6 кг перца (желательно пополам — красного и желтого).

Разрезать каждый перец на 2 части.

Рассол: 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 250 мл уксуса, 50 г сахара, 3–4 ст. л. соли, лавровый лист.

Проварить перец в этом рассоле 3–4 мин, разложить по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой. Залить этим рассолом и простерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Закатать и охладить.

Аджика с хреном

2 кг помидоров, по 200 г хрена и чеснока, 15 красных сладких перцев, 2 стручка горького перца.

Все пропустить через мясорубку. В смесь добавить 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл уксуса. Все перемешать и в сыром виде разложить по стерилизованным банкам. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Анна Пуляева, г. Харьков

Салат «Осенний»

4 кг свеклы, по 2 кг сладкого перца, репчатого лука и красных помидоров, 50 г горького перца.

Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Вынуть шумовкой, при этом дать маслу стечь. Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 ч, периодически помешивая. Затем добавить лук и сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, и соль по вкусу. Тушить 5—10 мин. Горячим разложить по банкам и закатать.

Анна Пуляева, г. Харьков

Овощная заготовка «В суповой набор»

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную холодную воду, затем подержать в горячей 3 мин и снова опустить в холодную воду.

800 г моркови, 100 г болгарского перца, 150 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея очистить, помыть, мелко нарезать и подержать в кипящей воде 3 мин. 4 зубка чеснока растереть с 1 ч. л. соли.

Мелко нарезать зелень петрушки, укропа, сельдерея (по 50 г), лук (100 г), все осторожно перемешать, разложить по подготовленным банкам (на 2 см ниже верха), добавляя в каждую по 1 г лимонной кислоты.

Стерилизовать 45 мин, после чего закатать.

Наталья Смерецкая, г. Николаев

Перец, фаршированный яблоками

Перец очистить от семян, срезать плодоножку с крышечкой. Яблоки нарезать дольками, вложить в перец. Пробланшировать 2–3 мин. Разложить по 3-литровым банкам, залить маринадом. Стерилизовать 5 мин, после чего закатать.

Маринад: 2 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, по 0,5 ст. уксуса и растительного масла.

Перец «Светофор»

Взять 6 кг разноцветного перца. Удалить у перца семена, смазать каждый изнутри смесью.