Читать «Перцы, кабачки, баклажаны - 9» онлайн - страница 19

Рассол: 1,5 л воды, по 2 ст. л. сахара и соли, 200 мл уксуса (количество рассола рассчитано на 4 литровых банки).

На стол подавать баклажаны, нарезанные небольшими кусочками.

Елена Золотарь, с. Станичное, Харьковская обл.

Острые баклажаны по-грузински

10 кг баклажанов, по 200 г чеснока, очищенных ядер грецких орехов и горького перца, 4–6 больших красных перцев, 2–5 ст. л. молотого кориандра, 1 пучок зелени кинзы (если нет, можно добавить зелень укропа), 500 мл уксуса.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить мелкой солью и оставить на 1 ч.

Обжарить кружочки в растительном масле, затем обмакнуть в приправу и разложить по банкам. Сверху в банки налить остатки масла со сковороды и добавить остатки приправы.

Стерилизовать: литровые банки — 50 мин, пол-литровые — 15 мин.

Острые баклажаны

Готовятся так же, как и баклажаны по-грузински, но приправа другая: на 10 кг баклажанов — по 200 г чеснока и горького перца, 5–6 красных сладких перцев, зелень петрушки и укропа.

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Баклажаны с помидорами и перцем

Баклажаны, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами. Баклажаны обжарить в масле.

В литровую банку выложить, утрамбовывая, слоями: баклажаны — помидоры — перец — лук (выкладывая до середины банки). Затем влить 2 ст. л. уксуса, всыпать 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Доверху опять все выложить слоями. Стерилизовать 45 мин.

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Баклажаны, фаршированные морковью (квашенные)

Маринад: 450 мл воды, 10 г соли, 10 мл уксуса.

Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Проварить в подсоленной воде до готовности. Затем положить под пресс, чтобы стекла горечь.

Морковь натереть на крупной терке, протушить до готовности, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, зелень. Нафаршировать баклажаны, перевязать их нитками, выложить в кастрюлю, залить маринадом. Поставить в теплое место.

Готово через несколько дней.

Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

Баклажаны

По 10 больших помидоров и сладких перцев, 3 горьких перца, 4 головки чеснока — пропустить через мясорубку. Все выложить в кастрюлю и добавить 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 180 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли — пусть закипит. 2, 5–3 кг баклажанов разрезать на 4–6 частей вдоль, бросить в маринад и варить 45 мин.

Разложить по банкам и закатать.

Салат «Осень»

1 кг баклажанов нарезать крупными кусками, 0,5 кг сладкого перца — соломкой, 0,5 кг лука — кольцами; 1,5 л томатного сока, по 1 ст. сахара и растительного масла, 0,5 ст. уксуса (можно и без него), I ст. л. соли, горький перец — по желанию и по вкусу.