Читать «Перцы, кабачки, баклажаны - 9» онлайн - страница 18

Марина Дузь, г. Бердянск, Запорожская обл.

Салат из баклажанов

6 кг баклажанов разрезать вдоль до половины и проварить 5 мин в кипящей соленой воде. Откинуть на сито и дать остыть. Нарезать кубиками.

По 1 кг лука, болгарского перца и моркови, 1 ст. чеснока, пучок зелени петрушки, 2 стручка жгучего перца — по отдельности мелко нарезать.

Смешать все и добавить: 0,5 л растительного масла, 400 мл уксуса, соль по вкусу. Дать постоять 4 ч, периодически помешивая. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

«Острые пальчики»

5 кг баклажанов очистить и нарезать пальчиками. Развести в 2 л воды 1 ст. л. соли и залить этим раствором баклажаны, дать постоять 2 ч.

10 г болгарских перцев, 2 жгучих перца, 1 ст. чеснока пропустить через мясорубку.

500 г растительного масла закипятить и перемешать с пропущенными через мясорубку перцем и чесноком. Слить воду с баклажанов. 2 л воды, 1 ст. сахара, 0,5 л уксуса кипятить 25 мин вместе с баклажанами. Смешать все ингредиенты и, дав закипеть, разлить по стерилизованным банкам. Закатать.

Оксана Винник, г. Кременчуг, Полтавская обл.

Баклажанная икра

На 600 г баклажанов — по 3–4 луковицы и помидора, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень, соль, перец — по вкусу (можно добавить 2–3 зубка чеснока, измельчив их с солью), 2–3 печеных или жареных протертых перца, 1 ст. поджаренных и измельченных ядер грецких орехов.

Баклажаны сварить (лучше испечь), снять кожуру, мякоть пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить слегка обжаренные протертые спелые помидоры или томатную пасту и поджаренный на растительном масле лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, тщательно все перемешать, выложить в тарелку и посыпать зеленью. Можно хранить в холодильнике в эмалированной посуде, не накрывая крышкой.

Людмила Цыкало, г. Херсон

Баклажаны «Кобра»

5—6 баклажанов нарезать кружочками, посолить, дать постоять 2 ч, чтобы ушла горечь.

Приправа: 10–15 горьких перцев, 20–25 сладких перцев, 1 б. (0,5 л) чеснока — пропустить через мясорубку, добавить 200 мл уксуса, 300 г растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки.

Каждый кусочек опустить в приправу и разложить по банкам. Стерилизовать 20 мин.

Баклажаны «Грибочки»

5 кг баклажанов очистить и разрезать на 4 части.

5 л воды, 1 ст. л. соли, 400 мл уксуса — довести до кипения. Выложить в кипящий маринад баклажаны. Варить, помешивая, 10 мин. Затем положить их в марлевый мешочек и подвесить на 10 ч. Переложить в миску, добавить 100 г чеснока, 0,5 л растительного масла. Перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать 25 мин. Закатать.

Баклажаны «Грибные»

Баклажаны помыть, обрезать хвостики, бросить в кипящую воду, довести до кипения, дать покипеть 3 мин, вынуть, сложить в миску. Каждый баклажан наколоть вилкой 2–3 раза. Разложить по стерилизованным литровым банкам. В банку положить 1 зубок чеснока, 2–3 горошины душистого перца, 3–4 лавровых листа, залить горячим рассолом, стерилизовать 15 мин.