Читать «Яблоки (кулинария)» онлайн - страница 22

НАЧИНКА: яблоки.....................1-1.5 кг. клюква.....................80 гр. сахар......................300-350 гр. корица молотая.............3/4 чайной ложки мука.......................3-5 столовых ложек масло сливочное............2 столовые ложки

Яблоки. В наших условиях можно остановиться на любом плотном, сладком сорте средней сочности.

Клюква. Можно взять свежую, но сойдет и мороженная.

Посуда. Этот пирог печется в глубокой керамической миске. У американов есть типовой размер таких мисок - 23 см. в диаметре. А глубина примерно 2 дюйма. Hа этот размер и расчитан рецепт. Hо можно его слегка модифицировать и сделать несколько маленьких пирогов в меньших посудинах. Такие мини-пироги подаются каждому индивидуально. Очень оригинально получается.

Делаем тесто. Смешиваем муку с сахаром. Добавляем масло и маргарин. По столовой ложке доливаем воду до нужной консистенции, постоянно мешая. Когда будет готово - поставить на часок в холодное место.

Делаем начинку. Корицу брать лучше свежемолотую. ХОЛОДHОЕ сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Тонко режем яблоки. Часть клюквы давим. Смешиваем яблоки с клюквой и образовавшимся клюквенным соком.

Собираем все вместе. Берем миску и выстилаем ее тестом. При этом часть теста наадо отложить в сторону для крышки. Смешиваем отдельно корицу, сахар, муку и добавлем в яблочно-клюквенную массу. Хорошенько перемешиваем. Смотрите только, чтобы не получилось слишком много сока. Полученной массой заполняем форму. Из оставшегося теста делаем крышку и накрываем пирог. Края защипываем, сверху делаем отверстия для выхода пара. (просто вилкой проколоть несколько раз).

Если хочется иметь красивую коричневую корочку - смажьте крышку молоком и присыпьте сахаром.

Теперь - в духовку, этак на часок. Кстати, к этому моменту она должна уже быть разогрета до 400-425F (где-то 200-220°С).

"РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ" Компоненты: яблоки.....................600 гр. масло сливочное............100 гр. творог.....................100 гр. мука.......................1 стакан соль_ сахар_

Очищенные яблоки наpезать тонкими пластинками. Сливочное масло pазтеpеть в одноpодную массу с твоpогом, посолить, всыпать муку, pазмешать. Тесто pазделить пополам и поставить на 3 часа в холодильник. Затем pаскатать тесто. Коpж покpыть наpезанными яблоками, посыпать сахаpом и свеpнуть pулетом. Смазать яйцом и выпекать.

"СУХАРНЫЙ ПИРОГ"

Истолочь 20 сухарей и смешать их с 1/2 стакана песка. Положить туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.

"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ - 1" Компоненты: яблоки.....................1250 гр. мука.......................200 гр. масло или маргарин.........75 гр. сахарная пудра.............75 гр. орехи рубленые.............75 гр. изюм.......................50 гр. яйца.......................4 шт. цедра и сок лимона.........1 шт. имбирь.....................1 чайная ложка корица.....................1 чайная ложка ванильный сахар............1 пакетик