Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 41

"ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ПОДОСИНОВИКОВ"

Отварите в соленой воде подосиновики, откиньте на решето или дуршлаг и мелко нарубите. Положите подрумяненный лук, черный молотый перец, соль и все обжарьте в масле. Затем нужно приготовить крутое пресное тесто и закатать пельмени. Варить их следует, как обычные пельмени, в соленой воде.

На стол подаются со сметаной или маслом.

"ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ"

Свежие грибы отварите до полуготовности, обжарьте на сковороде и пропустите через мясорубку. Отдельно поджарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета, положите в грибной фарш, добавьте соли, перца, еще немного обжарьте все вместе. Пока остывает фарш, приготовьте тесто, как обычно для пельменей (на четверть стакана воды иди молока - одно яйцо, соль, муки, чтобы тесто было плотным, крутым).

Раскатав тесто, лепите пельмени, как обычно, варите в подсоленной кипящей воде, подайте со сметаной иди с грибной подливкой.

Пельмени можно приготовить и с сухими грибами, только надо будет их с вечера замочить в холодной воде.

"ПИРОГ ГРИБHОЙ "ПОМЕЩИЧИЙ"" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2.5 стакана дрожжи.....................30-40 гр. вода.......................0.5 стакана масло или маргарин.........200 гр. яйцо.......................1 шт. сахар......................1 столовая ложка сливки.....................2 столовые ложки водка......................1 рюмка

НАЧИНКА: лук зеленый................400 гр. укроп......................100 гр. яйца.......................5 шт. сливки.....................100 гр. грибы белые или шампиньоны_ перец_ соль_

Из муки, дрожжей и воды замесить опару и оставить на ночь. Утром добавить растопленное масло, яйцо, сахар, сливки и водку, хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема. Из яиц и сливок приготовить взбитую яичницу и измельчить ее. Грибы нарезать ломтиками и обжарить. Мелко нарезанный зеленый лук истолочь с крупной солью, добавить рубленый укроп, подготовленную яичницу и грибы. Массу по вкусу посолить, поперчить, влить оставшиеся сливки и тщательно перемешать. Подошедшее тесто раскатать в пласт по величине противня, оставив часть теста на оформление верха пирога. Выложить на него еще теплую начинку, оформить поверхность сеткой из оставшегося теста. В окошки сетки по желанию можно уложить ядра жареного соленого миндаля. Защипить красивым швом края пирога и смазать поверхность взбитым яйцом. Выпекать пирог в горячей духовке до готовности. Переложить его на блюдо и подать горячим или слегка остывшим.

"ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2 стакана масло сливочное............100 гр. сода.......................1/4 чайной ложки соль.......................1/2 чайной ложки сметана или простокваша....2-3 столовых ложек яйцо.......................1 шт.

НАЧИНКА: грибы отварные.............200-250 гр. масло сливочное............1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. сметана....................1 столовая ложка соль_ перец_ укроп или петрушка_