Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 24

"СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ" Компоненты: грибы сушеные..............150 гр. масло сливочное............1-2 столовые ложки лук репчатый...............1 шт. помидиры...................2 шт. вермишель..................2-3 столовые ложки молоко кислое..............1 стакан яйца.......................2 шт. перец черный_ петрушка_ соль_

Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой на 2-3 ч. Слегка поджарить на масле лук, муку, красный перец и помидоры, залить их кипятком, положить грибы и варить до готовности. Затем в суп высыпать рис, вермишель, нарезанные соломкой овощи. Суп заправить кислым молоком и яйцами, Прежде чем подать на стол, поперчить и посыпать зеленью петрушки.

"СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ГРИБАМИ" Компоненты: шампиньоны или белые.......100 гр. цыпленой...................200-250 гр. ветжина нежирная...........50 гр. яйца.......................3-4 шт. сельдерей_ укроп_ соль_ перец_

Цыпленка варим до тех пор, пока кости не размягчатся, затем вынимаем и измельчаем наподобие фарша. В бульон кладем ветчину кусочками, пряности, соль и после непродолжительной варки в кастрюлю помещаем измельченного цыпленка. Затем пропускаем все через сито и добавляем два белка. Яйца вбиваем в чашку, смешиваем, приправляем солью и перцем. Наконец, соединяем бульон и яйца, варим еще 10 мин и подаем к столу.

"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы сушеные..............100 гр. картофель..................600 гр. лук репчатый...............1-2 шт. жир........................2 столовые ложки мука.......................2 столовые ложки петрушка_ укроп_ соль_

Сушеные грибы вымыть и положить на 2-3 ч в холодную подсоленную воду. Затем нарезать их соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы, и поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За несколько минут до готовности положить специи, заправить суп луком, поджаренным на жире, соусом, приготовленным из муки и жира. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки и укропа, которую нужно мелко порубить.

"СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ" Компоненты: грибы......................400 гр. морковь....................80 гр. лук репчатый...............2 шт. петрушка...................40 гр. мука.......................150 гр. жир........................60 гр. яйцо.......................1 шт. соль_ специи_ зелень_

Грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны) нарезать соломкой и слегка тушить в небольшом количестве воды и жира. В кипящую воду всыпать лапшу, кипятить 10-15 мин. Затем положить слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные соломкой, тушеные грибы с отваром, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол лапшу посыпать мелко нарезанной зеленью.