Читать «Семь яств (грибы в кулинарии)» онлайн - страница 14

- В липовых рощах-белые, грузди черные, дубовики, сатанинские грибы.

- В ольховнике-волнушки розовые, дождевики шиповатые, моховики зеленые, подгруздки белые, сыроежки, трюфели.

- В лиственничных лесах (в Забайкалье и Якутии) - маслята настоящие и лиственничные, моховики желто-бурые и зеленые, рыжики.

- В кедровнике - рыжики, пестрые лисички, паутинники.

- В тополиных рощах - подберезовики серые, грузди осиновые и синеющие.

- В грабовом лесу - белые (фиолетово-розовые боровики), грабовики Василькова (разновидность черного подберезовика).

- В буковом лесу - белые, черные трюфели, сатанинские грибы.

Уяснить, какие грибы могут быть в том или ином лесу,- полдела. Это на первый взгляд кажется, что они растут где попало. В действительности у представителей лесного царства иной настрой. Местоположение, почва, порода деревьев - все одинаково, а между тем на одних <огородах> грибы появляются из года в год, на других, во многом вроде бы схожих, их не бывает.

Грибы, как это ни странно, привередливы. Они выбирают богатую лесным перегноем почву, к тому же хорошо прогреваемую. Наибольшее количество видов облюбовывает опушки, полянки, края лесных тропинок и заброшенных дорог. Предпочитают грибы еловые и сосновые боры, дубовые рощи, березняки, смешанные леса, состоящие из лиственных и хвойных деревьев. Удобны для них и небольшие возвышенности, склоны оврагов, полузатененные или открытые лучам солнца места.

В то же время грибы избегают чащу, сильно затененный лес, высокую густую траву, плотный брусничник, черничник, болотистые низины, слишком сухие лесные проплешины. В зной грибы прячутся от солнца под ветвями деревьев, особенно под нижним хвойным лапником. В ненастное лето, осенью или в сыром лесу наоборот: появляются, как говорят, "на отскочихе" - выходят на опушки и оголенные возвышенные поляны.

Не только место определяет рост грибов, а у каждого вида свои излюбленные владения, где они родят почти каждый год. В не меньшей мере появление различных особей зависит от умеренной влажной погоды и окружающей температуры.

Вегетация многих растений в основном полностью обусловливается теплом: чем сноснее погода, тем быстрее идет рост. У грибов свой порядок. Давно установлено, что грибницы большинства видов <воспламеняются>, как правило, при 20-25°С. Плодовое же тело начинает свое развитие на 6--10°С ниже той температуры, которая требуется для грибницы. Этот перепад и является непременным условием появления грибов.

Период плодоношения у разных видов неодинаков. Так, некоторые из них бывают одну-две недели в году. Другие - опенок летний, лисички, подберезовики, подосиновики и прочие держатся с мая по сентябрь -- октябрь. Большая же часть грибов появляется в течение сезона несколько раз - слоями (волнами). Это связано с особенностями развития грибницы. Она является как бы своеобразным конденсатором. Сначала сама набирает силу, потом использует ее для роста гриба. Истощившись, грибница какое-то время копит новый заряд энергии и снова использует его по назначению. Вот и выходит, что за сезон вегетативная фаза у шляпочных грибов не раз сменяется плодоношением.