Читать «Кухня. Сборник кулинарных рецептов» онлайн
Сборник рецептов
Приятного чтения!
КУХНЯ
Сборник кулинарных рецептов
НЕМНОГО ОБО ВСЕМ
(Кухня современной молодой хозяйки)
В шкафах:
1 непригораемая сковородка,
1 непригораемая сковорода вок с огнеупорными ручками для готовки в духовке,
3 кастрюли (маленькая, средняя и очень большая) с крышками,
1 металлическая пароварка, бамбуковая пароварка или двойная кастрюля для готовки на пару,
1 металлическая решетка,
1 ручной блендер,
1 сито,
1 дуршлаг с подставкой или на ножках,
1 терка (квадратная с четырьмя стенками),
1 набор пластиковых контейнеров,
1 мерный стакан,
1 соковыжималка для лимона.
На полке:
– настольные весы
– мельницы для соли и перца,
– 1 кофеварка и/или чайник.
В подставке для ножей или ящике стола:
1 нож для чистки овощей, 1 большой нож для резки, 1 хлебный нож,
кухонные ножницы, 1 точилка для ножей.
На поверхности стола:
1 тяжелая деревянная доска,
1 белая тяжелая пластиковая доска для сырого мяса и рыбы,
кухонные полотенца.
В большом керамическом стакане на столе или в другом сосуде
(у нас специальный большой прямой стакан с толстыми стенками):
2 деревянные ложки,
1 большая металлическая ложка,
1 большая шумовка (ложка с дырками),
1 поварешка,
1 картофелемялка,
1 плоская лопатка с длинной ручкой для рыбы,
2 пластиковые лопатки, 1 венчик,
1 набор ложек для помешивания салата.
В верхнем ящике стола:
1 картофелечистка, 1 открывалка для консервов,
1 штопор,
2 металлических шампура, 1 скалка.
КАК ВАРИТЬ РИС
Лучший сорт риса для варки, чтобы получился рассыпчатый рис, зернышко к зернышку, это басмати. У басмати длинные, тонкие, остренькие зернышки и хотя он дороже других, он получается и вкуснее, и ароматнее, и красивее. Всегда измеряйте рис объемом, а не весом: используйте мерный кувшин и отмеряйте по 65 мл на человка (150 мл на две порции, 275 мл на четверых и т. д.). Жидкости должно быть в два раза больше, чем риса, то есть на 150 мл риса нужно 300 мл горячей воды или бульона.
Для варки риса лучше всего подойдет сковорода с крышкой. С годами я выяснила, что чем тоньше и шире слой риса при варке, тем лучше он готовится. Так что сковорода диаметром 25,5 см с крышкой в самый раз. Если у вас нет сковороды с крышкой, найдите достаточно большую крышку от какой-нибудь кастрюли, чтобы она покрывала сковороду. Дадить на дно немного растительного масла. Сначала нужно обжарить мелко порезанный репчатый лук, который придаст рису приятный вкус и аромат, но это не обязательно. Вы можете просто отварить рис в воде. Затем добавить рис, который не нужно предварительно промывать. Его промывают на производстве и повторное промывание его дома вымывает некоторые полезные вещества (в любом случае из-за высокой температуры рис будет чистым). Перемешивайте зернышки в сковороде, пока они все не будут покрыты маслом. Благодаря маслу в вареном виде рис будет рассыпчатым.
На следующем этапе нужно добавить в кастрюлю кипяток (чтобы сэкономить время, я наливаю воду в мерный кувшин прямо из чайника). Бульон – прекрасная альтернатива воде, особенно, если рис будет подаваться с курицей (используйте куриный бульон), с говядиной (используйте говяжий бульон) или с рыбой (рыбный бульон). Я не рекомендую использовать бульонные кубики, так как с ними получается слишком крепкий бульон, маскирующий нежный аромат риса. Также не забудьте добавить соль, около 1 ч. л. на каждые 150 мл риса. Когда горячая жидкость добавлена, помешать нужно только 1 раз, чтобы не поломать нежные зернышки – тогда из них выделится крахмал и рис получится липким. Поскольку некоторые при варке риса нервничают, переживают за свой рис или просто привыкли все помешивать, очень важно не поддаваться искушению.