Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 364

Незадолго перед отпуском сложить приготовленные кишки на сковороду, облить маслом или свиным жиром, поджарить с обеих сторон. Можно нарезать их ломтиками. Подавать перед бульоном, или к закуске, или к завтраку. На 6 человек достаточно S части назначенной пропорции.

1639) Колбасы кровяные из крупной гречневой крупы

Ѕ гарнца крупной гречневой крупы смешать с 1Ѕ стакана протертой сквозь сито свиной крови и с 1Ѕ стакана растопленного сала так, чтобы каша не была слишком жидка. Положить Ѕ ложки майорана, немного соли, толченого простого и английского перца, размешать хорошенько, наполнить кишки, перевязать, опустить в воду, варить ѕ часа так, чтобы каша уварилась. Вынув из воды, поставить в холодное место. Незадолго перед отпуском разрезать каждую кишку на несколько частей, поджарить в свином жире. Подавать перед бульоном. На 6 человек на 1 раз достаточно S части назначенной пропорции.

1640) Колбасы белые из смоленских круп

3 стакана, т. е. ј гарнца смоленских круп перетереть 2 яйцами, высушить, протереть сквозь редкое сито: Ѕ гарнца, т. е. 6 стаканов молока и ј гарнца, т. е. 3 стакана растопленного свиного сала вскипятить, всыпать крупы, поставить на легкий огонь, накрыть крышкой, часто, однако же, мешать ложкой. Когда крупы будут готовы, остудить, вбить 8 яиц, влить ѕ стакана вскипяченного молока, всыпать немного корицы, 1 стакан коринки, сахара куска 4, немного сладкого миндаля, 4–5 штук горького, размешать, наполнить слегка гладкие кишки, чтобы варясь не полопались. Когда будут готовы, поставить в холодное место. Перед отпуском поджарить с обеих сторон, подавать к закуске или перед обедом. На 6 человек на 1 раз достаточно S части назначенной пропорции.

1641) Колбасы белые из смоленских круп

3ѕ стакана круп растереть с 2 яйцами, высушить, всыпать в 4Ѕ стакана молока, которое должно сперва вскипеть с 1Ѕ стакана свиного сала; размешать до гладкости, подержать на большом огне минуты 3, потом всыпать Ѕ или ѕ стакана сахара, 1 стакан обваренного кишмиша и коринки, размешать, наполнить слегка солью натертые и чисто вымытые кишки, перевязать, опустить в кипяток, варить ј часа. Потом поджарить в жире с обеих сторон.

1642) Колбасы белые из риса

1 фунт, т. е. 2 стакана риса опустить в кипяток, раз вскипятить, откинуть на решето, чтобы стекла вода. 4Ѕ стакана молока, Ѕ фунта масла или 1 стакан свиного сала вскипятить, положить рис, варить мешая до половины готовности. Тогда всыпать Ѕ фунта сахара, отертого о цедру 1 лимона, ј стакана истолченного сладкого и штук 15 горького миндаля, Ѕ фунта, т. е. 1Ѕ стакана обваренной коринки, 3 золотника корицы; когда каша остынет, вбить 10 яиц, размешать, наполнить кишки, оставляя S часть пустой, перевязать, опустить в кипяток, варить 1 час. Перед отпуском положить в кастрюлю, облить маслом, поставить в горячую печь, чтобы поджарились со всех сторон. Подавать к закуске или перед бульоном.