Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 35

Выдать:

ј фунта щавеля. 1 фунт шпината. 3 огурца. Зеленого лука, укропа. Соли. 3–6 кусков сахара или патоки с Ѕ стакана. Кислых щей. Свежую лососину или семгу (фунта 2). Хрен.

107) Суп миндальный (Постный)

Миндаль обварить, истолочь в ступке, смачивая водой. Налить 3–4 бутылками кипяченой воды, смешать с массой, процедить сквозь салфетку, выжать, положить ј фунта сахара, остывшего рассыпчатого риса, отваренного в воде с корицей, сахаром и изюмом.

Выдать:

1 фунт сладкого миндаля, т. е. 3 стакана. 20 штук горького. Ѕ фунта сахара, т. е. 1 стакан. Ѕ стакана, т. е. ј фунта риса. 1 стакан хорошего риса. Корицы.

108) Холодец из вишен

ѕ гарнца вишен очистить, истолочь с косточками, всыпать немного корицы, 2–3 толченые гвоздики, положить на 2 часа в горшок, потом выжать сквозь салфетку, положить Ѕ фунта сахара, 1–1Ѕ стакана красного вина, лимонного сока, развести немного вскипяченной, но остывшей водой, размешать, всыпать цельных вишен без косточек, остудить на льду, подавать с бисквитами.

Выдать:

ѕ гарнца, т. е. фунта 3 вишен. Корицы. 2–3 гвоздики. Ѕ фунта, т. е. 1 стакан мелкого сахара. 1 или 1Ѕ стакана вина. 1 лимон. Или вместо вина и лимона взять самой свежей жидкой сметаны стакана 3.

109) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины

ѕ гарнца ягод протереть сквозь сито, смешать с ѕ фунта сахара, с 6 стаканами сливок или сметаны, поставить на лед, всыпать немного цельных ягод, размешать, подавать с пирожным, бисквитами или так называемым «испанский ветер».

110) Холодец из малины, земляники, клубники или смородины с вином

ѕ гарнца ягод протереть сквозь сито; 1Ѕ стакана вина, 4Ѕ стакана воды, немного лимонной цедры и лимонного сока, ѕ фунта сахара вскипятить, смешать с ягодным пюре, поставить на лед.

111) Холодец заварной из малины, земляники или клубники

6 желтков, Ѕ фунта сахара размешать добела, развести 2 бутылками сливок, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, остудить, мешая, развести протертым пюре из ягод, процедить, остудить, влить в суповую чашку, всыпать 2 горсти ягод, из которых приготовлен холодец.

Выдать:

6 желтков. Ѕ фунта, т. е. 1 ст. сахара. 2 бутылки сливок. 2–3 фунта ягод.

Подавать со сливочным мороженым, опуская его ложкой как клецки; подавать скорее, чтобы мороженое не распустилось. Подается летом, вечером, на загородных гуляньях.

112) Холодец из сливок с ванилью

Приготовляется точно так же, как холодец № 110. 2 бутылки сливок, 1 вершок ванили, 8 желтков, Ѕ фунта сахара заварить на плите, процедить, остудить на льду, положить разных ягод из варенья, подавать с бисквитами, сливочным, кофейным или шоколадным мороженым.

Выдать:

2 бутылки сливок. 1 вершок ванили. 8 желтков. Ѕ фунта, т. е. 1 стакан мелкого сахара. 1 стакан ягод из варенья. Бисквиты, или мороженое, или меренгу.

113) Холодец шоколадный

Приготовляется точно так же, как холодец № 111.

Выдать:

2 бутылки сливок. 1 вершок ванили. 6 желтков. Ѕ фунта, т. е. 1 стакан мелкого сахара. Ѕ фунта шоколада (бисквиты или мороженое).

114) Холодец из кофе

Приготовляется точно так же, но одним стаканом сливок меньше, а вместо него 1 стакан крепкого кофе. Подавать с бисквитами, меренгою, мороженым.