Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 318

1433) Ликер земляничный.

Перебрать свежую землянику, всыпать в бутыль, налить спиртом, так, чтобы ее покрыло, поставить на два дня в теплое место в тени, потом слить; ј ведра этого земляничного спирта развести 3 стаканами воды, которую надобно сперва налить на землянику, дать ей постоять 2–3 дня и вскипятить раза 2–3 с 6 фунтами сахара.

1434) Шоколад

Желтки растереть добела с сахаром, всыпать тертый шоколад, развести вскипяченным теплым молоком или сливками, поставить на плиту, бить метелкой, пока не погустеет, но не дать кипеть; когда пена поднимется, тотчас разлить в чашки, подавать.

Выдать на 6 человек:

3 желтка, 3 стакана молока или сливок. 3 обыкновенных куска сахара. [-ј фунта шоколада.

Или другим манером: пропорция всего та же самая, но в холодное молоко или сливки всыпать сахар и тертый шоколад, поставить на плиту, беспрестанно мешая, пока молоко не закипит; ј стакана холодного еще молока разбить с 3 желтками, когда молоко закипит, влить эти желтки, шибко мешая метелкой, тотчас отставить кастрюлю и бить метелкой, пока шоколад не обратится в пену; разливать в чашки и подавать.

1435) Лимонад

Стереть сахаром цедру с лимона, развести 5 стаканами кипяченой воды, размешать, выжать сок из 1Ѕ или 2 лимонов; процедить.

Выдать на 6 стаканов:

2 лимона, Ѕ-ѕ фунта сахара, т. е. по 3–4 куска сахара на стакан, смотря по желанию.

1436) Оршад

Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, ј стакана воды померанцевых цветов.

Выдать на 6 стаканов:

Ѕ-T фунта, т. е. 1Ѕ-2 стакана сладкого миндаля, в том числе около ј стакана горького.

ј-S фунта сахара. (ј стакана воды померанцевых цветов).

1437) Питье из клюквы, малины или черной смородины

ѕ фунта клюквы разварить в 4 стаканах воды с ј вершка ванили, процедить; выжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с сахаром.

Выдать на 6 стаканов:

1Ѕ стакана, т. е. ѕ фунта клюквы. Ѕ-ѕ фунта сахара. (ј вершка ванили, кто любит).

Или на каждый стакан положить куска по 3–4 сахара, долить водой, влить по вкусу 3–4 ложки клюквенного морса № 1410, сок из малины или черной смородины и пр. ягоды.

1438) Фисташковое питье

Ѕ фунта фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, облить холодной водой; когда вода стечет, развести 4 стаканами кипяченой остывшей воды, протолочь несколько раз, процедить; выжать, всыпать Ѕ ложки порошка ванили, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.

Выдать на 6 стаканов питья:

Ѕ фунта фисташек, Ѕ ложки порошка ванили. ј-S фунта мелкого сахара.

1439) Питье из барбариса

ѕ фунта барбариса разварить в 4 стаканах воды с Ѕ вершка ванили, процедить сквозь салфетку, выжать, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.

Выдать:

ѕ фунта, т. е. 1Ѕ стакана барбариса. Ѕ вершка ванили, Ѕ-ѕ фунта сахара.

1440) Питье апельсинное

Взять Ѕ-ѕ фунта сахара, отереть им цедру с Ѕ апельсина, истолочь сахар, смешать с соком 1Ѕ апельсина и Ѕ лимона, развести кипяченной водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.