Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 316

По прошествии трех месяцев вишняк будет совершенно готов, тогда откупорить бочонок, перелить вишняк в бутылки, процеживая сквозь холстину, бутылки закупорить крепко и горлышки облить смолой или сургучом; так приготовленный вишняк может сохраняться несколько лет. В бочонок трехведерный вишен войдет ведра два, а меда — 1 ведро.

1421) Водки сладкие

Малиновая. Зрелую, перебранную малину всыпать в бутыль, налить спиртом три раза очищенным так, чтобы едва покрыло ягоды, поставить на солнце; через 2 или 3 суток слить спирт, на ј ведра спирта взять 3 стакана воды и 1Ѕ фунта сахара; воду с сахаром сперва вскипятить раза два, снять дочиста накипь и в горячий сироп вливать спирт понемногу, мешая ложкой; размешав хорошенько, процедить сквозь фланель или через воронку, на которую положить сперва ваты, потом посыпать хороших истолченных угольев, но не гашеных водой, и наверх фланель. Процеживая таким образом, влить водку в бутыль ниже шейки, закупорить ее как можно лучше, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась; тогда слить осторожно чистую водку, разлить в бутылки.

Кто хочет иметь очищенную водку в короткое время, то на ј ведра водки надобно взять 10 или 15 гран поташа, распустить его в рюмке теплой воды, смешать с водкой, сильно мешая, поставить в теплое место, процедить как сказано выше.

1422) Водка с кардамоном.

Взять ј ведра, т. е. 1 гарнец спирта, всыпать в него 15 золотников крупно истолченного кардамона, поставить в теплое место на 2–3 недели, процедить, прибавить 3 стакана воды и 1Ѕ или 2 фунта сахара. Далее вообще поступить как сказано «водка малиновая».

1423) Тминная.

Взять ј ведра спирта, всыпать 18 золотников тмина, дать постоять в теплом месте 2–3 недели, очистить, развести сиропом из 3 стаканов воды и 1Ѕ фунта сахара и поступить во всем так как сказано «водка малиновая».

1424) Водка с гвоздикой.

Гвоздику и корицу вымыть хорошенько, высушить, крупно истолочь, всыпать в спирт, через 2–3 недели очистить водку, процедить ее как сказано выше «водка малиновая». На ј ведра спирта 4 стакана воды, 6 золотников гвоздики, 1 золотник белой корицы, Ѕ золотника лимонной цедры, 1Ѕ фунта сахара.