Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 300

1335) Варенье из сушеной малины

Взять 1 фунт сушеной малины, обварить ее кипятком, накрыть; через полчаса слить этот малиновый настой, взять его 2 стакана и 1 фунт сахара, вскипятить сироп, всыпать ягоды и варить как обыкновенно. Это варенье употребляется в кушанья, на пироги, торты, пончки и проч.

1336) Американская малина

Эти ягоды труднее варить, потому что очень нежны, собирать их после нескольких дней хорошей погоды, — надо их сперва смочить спиртом, а потом посыпать сахаром. На другой день варить как сказано в № 1334, но на 1 фунт ягод брать 2 фунта сахара. Ягоды будут крепче и будут иметь прекрасный цвет, если в варенье влить несколько капель витриоля, только надо остерегаться, чтобы его не перелить.

1337) Клубника

Приготовляется точно также, как малина, с той только разницей, что сперва надобно обрезать осторожно зеленые листочки, оставив корешок в ј вершка длиной; каждую ягоду обмакнуть в спирт или белый ром, разложить на блюдо, посыпать четвертой частью назначенного сахара, поставить на лед. На другой день приготовить сироп: на 1 фунт ягод взять 1 стакан воды и 2 фунта сахара, вскипятить, всыпать ягоды, 3 раза вскипятить, каждый раз отставляя тазик и осторожно снимая пену, потряхивая тазиком, доваривать на легком огне, пока ягоды не потеряют кислоту и сироп не начнет подергиваться перепоночкой.

1338) Вишни и черешни

Вынув осторожно из вишен и черешней косточки, так чтобы не портить целости ягод, перелить их на решете холодной водой со льдом. На 1 фунт неочищенных ягод взять 1Ѕ или 2 фунта сахара и 1 стакан воды на каждый фунт сахара; вскипятить сироп, всыпать ягоды, варить как обыкновенно.

Или, всыпав ягоды в сироп, поварить их ненадолго, вылить в каменную чашку, на другой день слить осторожно сироп; когда закипит, всыпать опять в него ягоды и варить их до готовности, потом, вылив в каменную чашку, остудить, переложить в банку и т. д.

Или, перелив ягоды водой со льдом, сложить их в каменную чашку, залить вскипяченным и остывшим густым сиропом, на другой день слить сироп, вскипятить, всыпать ягоды и варить их до готовности.

1339) Земляника

Взять 1 фунт свежей, крупной, в хорошую погоду собранной земляники, сложить ее на блюдо, скропить спиртом, посыпать Ѕ фунта сахара, поставить в погреб на целую ночь. На другой день сделать сироп из 1Ѕ фунта сахара и 1 стакана воды, вскипятить, всыпать ягоды, далее поступить как обыкновенно.

Другим манером. Перебрать 3 стакана земляники, рассыпать ее на бумагу, на солнце, чтобы обсохла в продолжение 4–5 часов. Вскипятить 2 стакана воды с 4Ѕ стакана хорошего сахарного песка, опустить землянику, варить до готовности.

1340) Смородина зеленая

Приготовляется точно также, как и крыжовник № 1325–1327.

1341) Смородина красная, белая или черная

Выбрать крупные ягоды, вынуть семечки, непременно сполоснуть ягоды в холодной воде, сложить в банку, залить вскипяченным, но уже холодным сиропом из 1ј фунта сахара и 2 стаканов воды на 1 фунт вычищенных ягод. На другой день слить сироп, вскипятить, остудить, облить ягоды; на третий день варить вместе и ягоды, осыпав их остальным Ѕ или ѕ фунта сахара. Для простого варенья можно ягоды не чистить, но только сполоснуть их и варить, как обыкновенно: на 1 фунт ягод 1Ѕ фунта сахара и 1 стакан воды.