Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 299

На 1 фунт ягод — 2 фунта сахара и 1Ѕ стакана воды.

1330) Зеленый крыжовник в виде шишек хмеля

Собрать крупного зеленого крыжовника, оторвать стебельки, с той же стороны разрезать каждую ягоду на четыре части, но не до самого конца, так, чтобы имели вид четырех листочков. Самую середину, т. е. семечки вынуть осторожно перочинным ножичком, потом нанизать по четыре или по пяти так разрезанных ягод на стебелек от смородины и варить их с большой осторожностью, как сказано крыжовник № 1326, т. е. также ставить его в печь в горшке, переложив вишневыми листьями и залив спиртом и т. д.

1331) Крыжовник зрелый

Собрать довольно зрелого, уже красного крупного крыжовника, выбрать осторожно всю середину, сполоснуть в холодной воде. На 1 фунт таких очищенных ягод взять 1Ѕ фунта сахара и 1 стакан воды, вскипятить сироп, всыпать ягоды и варить как обыкновенно сперва на сильном, а после на малом огне.

1332) Малина на манер киевского варенья без воды

1 фунт малины всыпать в чистый муравленый тазик, пересыпая 1Ѕ фунта сахара, истолченного в порошок; поставить на всю ночь на лед. Когда сахар немного распустится и ягоды дадут из себя сок, тот самый тазик поставить на горячие уголья, не прибавляя воды, или на спирт, который зажечь в плоской чашке. Минут через 18 или 20 варенье будет готово, если только дно тазика не слишком толсто. Более двух рядов ягод не надобно класть.

1333) Малина другим манером

1 фунт свежей не перезрелой малины сложить на блюдо, одну ягодку подле другой, осыпать 1 полной ложкой мелкого сахара, оставить так на 1 час. Разрубить на куски 1Ѕ фунта сахара, влить 1 стакан воды, вскипятить, отставить; через 5 минут, когда сироп немного остынет, положить в него малину, встряхнуть тазик, поставить на плиту, когда вскипит, отставить, снять осторожно пену, опять вскипятить, опять отставить и варить, пока ягоды не сделаются полными.

1334) Малина лесная

Собрать крупную, не слишком переспелую малину в сухую хорошую погоду, положить ягоды на блюдо. На 1 фунт ягод отвесить 1Ѕ фунта сахара; четвертую часть тотчас же истолочь, осыпать им ягоды, поставить блюдо на лед на всю ночь. На другой день приготовить сироп из одного стакана воды и оставшегося сахара, залить ягоды остывшим уже сиропом на три часа; после варить как обыкновенно. Когда варенье будет готово, перелить в салатник, дать остынуть, выбрать ягоды деревянным прутиком или чайной ложечкой, складывая их в банку; сироп же процедить, налить на ягоды. Осыпывание на ночь сахаром скрепляет ягоды и не допускает их развариваться в сиропе; во-вторых, хорошо тем, что лесную малину обыкновенно приносят вечером и потому, осыпав ягоды таким образом сахаром, можно варить их уже на другой день. На 1 фунт хорошей крепкой малины достаточно 1Ѕ фунта сахара.