Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 294

1310) Египетские квадратики к чаю или кофе

5 яиц тереть в одну сторону с полчаса; всыпать 1Ѕ стакана мелкого сахара, цедру с 1 лимона, немного толченой корицы и гвоздики и муки столько, чтобы тесто, вымесив хорошенько, можно было раскатать толщиной в мизинец; нарезать квадратиками, вставить в летнюю печь.

1311) Крендельки рассыпчатые

Взять 3 желтка, 2 ложки несоленого масла, 3 ложки сметаны, 1 ложку дрожжей и муки, замесить довольно густое тесто, делать маленькие крендельки или палочки, намазать желтком, посыпать крупно истолченным сахаром, смешанным с крупно истолченными сухарями, вставить в летнюю печь.

1312) Крендельки на сливках

Около Ѕ стакана растопленного масла и 3 яйца растереть добела, влить ѕ стакана сливок, всыпать S стакана сахара и муки так, чтобы можно было замесить довольно густое тесто, класть на железный лист крендельки в виде цифры 8, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в летнюю печь.

1313) Крендель

Взять ѕ стакана молока, немного дрожжей, 5 столовых ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонной цедры, [ фунта сахара и муки столько, чтобы можно было раскатать тесто, выбить хорошенько, раскатать, положить на него кучками \ фунта хорошо вымытого и выжатого сливочного масла, Ѕ фунта вымытого и досуха выжатого изюма, ј фунта коринки, мелко нарезанных цукатов, ј фунта нашинкованного миндаля, сложить в несколько раз, опять раскатать, туго свернуть в трубку, сделать из этой трубки большой крендель или мелкие фигуры, переложить на лист, посыпанный мукой, смазать маслом и посыпать сахаром и в печь.

Выдать:

ѕ стакана молока, 5 столовых ложек масла. 4 яйца, лимонной цедры., Ѕ стакана сахара. \ фунта сливочного масла, Ѕ фунта изюма. ј фунта коринки, ј фунта миндаля, цукат.

1314) Пирожное на скорую руку

\ фунта масла растереть добела, вбить 2 яйца, ѕ стакана сахара, цедру и сок из Ѕ лимона, Ѕ фунта, т. е. 1Ѕ стакана муки. Все это размешать как можно лучше, намазать на бумагу, намазанную маслом и положенную на железный лист, вставить в печь; когда вполовину будет готово, нарезать острым ножом квадратиками и опять в печь; или замесить тесто погуще, раскатать, нарезать разными фигурками и тогда вставить в печь.

1315) Булочки к кофе

Ѕ фунта вымытого масла растереть добела, 4 яйца, Ѕ фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 лота горького и 2 лота сладкого, мелко изрубленного миндаля, ѕ фунта, т. е. 2ј стакана муки, размешать все вместе, как можно лучше, класть маленькими кусочками на железный, маслом намазанный лист. Смазать желтком, посыпать коринкой, нашинкованным миндалем и мелко изрубленной лимонной коркой, вставить в летнюю печь.

1316) Булочки венгерские

Ѕ фунта несоленого масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 20 лотов муки, S стакана густых дрожжей, ј стакана сахара, мускатного ореха, выбить тесто хорошенько, класть на железный лист небольшими булочками, поставить в теплое место, пусть поднимутся. Между тем сварить стакана чернослива, нарезать его мелко, смешать с ложкой сахара и корицей, на каждой уже поднявшейся булочке сделать ямочку, наполнить ее этой массой или каким-нибудь вареньем, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в печь.