Читать «Современной хозяйке» онлайн - страница 292

1296) Кулич

Взять молоко, дрожжи, половину муки, растворить тесто; когда поднимется, замесить, положив все остальное, вымесить хорошенько; когда тесто будет отставать от посуды, положить сбитые белки и изюм, перемесить опять, прибавив остальную муку, дать подняться, сделать кулич; когда поднимется, смазать яйцом, посыпать шинкованным миндалем, сахаром, корицей, коринкой, вставить в печь.

Выдать:

5 фунтов муки, 10 яиц. Ѕ фунта масла, с Ѕ стакана дрожжей. Чайную ложку корицы. Или 20–25 зерен кардамона, или цедру с трех лимонов. ј-Ѕ фунта сахара, т. е. Ѕ стакана или 1 стакан. Ѕ фунта, т. е. 1Ѕ стакана разного изюма. 4 стакана молока, соли.

Из этой пропорции выйдет кулич вершков 9-10 в диаметре.

1297) Маленькие плоские булочки

Взять 1 стакан теплых сливок, ложку сахара, 2 желтка, 1 ложку дрожжей, немного аниса и 1 фунт муки, замесить; дать подняться, раскатать довольно тонко, вырезать выемкой круглые булочки, дать еще слегка подняться, намазать сливочным маслом, испечь.

1298) Пирожное к кофе

Ѕ фунта растопленного масла и Ѕ фунта, т. е. 1 стакан сахара тереть добела, вбить по одному 6 яиц, всыпать ѕ фунта муки, т. е. 2ј стакана, размешать, наделать маленьких круглых булочек, положить их на намазанный маслом железный лист, посыпать нашинкованным миндалем, вставить в не слишком горячую печь.

1299) Другое пирожное

Взять Ѕ фунта масла, вымыть его, выжать досуха, посыпать на стол муки, положить в нее 2 яйца, 5 ложек густой сметаны, 2 ложки густых дрожжей, размешать тесто ножом как можно лучше так, чтобы масло соединилось с тестом, потом раскатать его, смазать слегка растопленным маслом, сложить вдвое, раскатать, опять смазать слегка маслом, сложить вдвое, раскатать довольно тонко, нарезать тесто квадратиками, свернуть их в трубочку или сложить вчетверо, переложить на лист, посыпанный мукой; когда слегка поднимутся, затопить печь. Садя в печь, смазать яйцом.

1300) Булка

Взять 1ј стакана теплого молока, [ фунта масла, 2 лота мелко нарезанного сладкого и горького миндаля, 3 яйца, немного мускатного цвета, лимонной цедры, 1–2 ложки дрожжей, 1–2 ложки розовой воды, около 1Ѕ фунта муки, так, чтобы тесто было довольно густо, выбить лопаткой как можно лучше, чтобы отставало от кастрюли, переложить в форму, намазанную маслом, дать подняться, смазать желтком, вставить осторожно в печь на ѕ часа.

1301) Крендель с шафраном немецкий

1ј стакана теплого молока, S золотника шафрана, намоченного в роме, S стакана свежей сметаны, 1–2 ложки дрожжей, около 1Ѕ фунта муки, размешать все это хорошенько, дать подняться; потом выбить тесто веселочкой, положить ј фунта вымытого и добела растертого масла, 1 желток, S стакана сахара, изюма и коринки с Ѕ стакана, немного кардамона, вымесить тесто как можно лучше, дать подняться в другой раз; сделать большой крендель; когда поднимется на листе, смазать яйцом, вставить в довольно жаркую печь.

1302) Булочки с тмином

Взять 1ј стакана теплого молока, \ фунта масла, ѕ стакана сахара, ложки 2 розовой воды, 1 ложку густых дрожжей и около 1Ѕ фунта муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться; потом делать небольшие плоские булочки, класть на железный лист, дать подняться вторичной; смазать яйцом, посыпать тмином, вставить в довольно жаркую печь.