Читать «Твоя коптильня» онлайн - страница 29

б) для пищевой промышленности.

Использование «Жидкого дыма» в домашних условиях позволяет самым разным продуктам придавать вкус копченостей. Ароматизатор представлен как натуральная вкусовая добавка, использовать который при желании может любой и каждый. Его применение значительно расширяет горизонты возможностей домашней кухни и профессионального кулинара.

С помощью «Жидкого дыма» можно не только приготовить вкусные мясные и рыбные блюда быстро и просто, причем не выходя за пределы своей кухни. Кроме того, этот препарат может придать самому обычному супу, солянке или гарниру уникальный вкус и запах, присущий пище, приготовленной на костре. Словом, в любой квартире, в любое время года каждый желающий может порадовать себя блюдами, напоминающими по запаху и по вкусовым качествам те, которые сварены или пожарены на свежем воздухе, в природных условиях. «Жидкий дым» позволяет в домашних условиях съесть самый настоящий шашлык и барбекю, а также вкуснейшую уху.

Советы бывалого кулинара

При копчении птицы не следует чрезмерно увеличивать продолжительность копчения и плотность дыма. В результате пересушивания и дубления кожица может приобрести резиноподобную консистенцию и характерный запах и вкус.

Еще одно важное качество «Жидкого дыма» – это ощутимое продление сроков хранения заготавливаемых впрок продуктов. К тому же в нем нет канцерогенов, вредных для человеческого организма.

Немаловажно и то, что приготовление деликатесов с помощью «Жидкого дыма» в домашних условиях обойдется значительно дешевле покупки аналогичных продуктов на рынке, и особых усилий и навыков для этого не потребуется! В комплект к ароматизатору входят разработанные компанией-изготовителем рецепты, что поможет на начальном этапе получить практические навыки по использованию препарата.

Применение «Жидкого дыма» дает возможность проявить оригинальные кулинарные фантазии. Уже после первого знакомства с этим продуктом каждый поймет, что с точки зрения кулинарии он ничем не отличается от таких обычных приправ, как соль, перец, тмин и т. д. Кроме того, «Жидкий дым» удачно используется в сочетании с подсолнечным маслом, майонезом, яичным желтком, горчицей, кетчупом. Соусы из этих ингредиентов можно использовать для пиццы, горячих бутербродов, при запекании сосисок и сарделек, для маринования мяса и рыбы.

При традиционном способе копчения крайне сложным остается эффективное очищение обычного дыма от смол, копоти и других вредных веществ, осаждающихся на мясе, сале или рыбе, в то время как водный раствор «Жидкий дым» не содержит их в себе. Следует сказать о том, что Институт питания РАМН специально проводил испытания, которые показали, что вещества, входящие в состав «Жидкого дыма», «не представляют опасности для здоровья человека и соответствуют международным требованиям (FAO Food and Nutrition)».

Препарат можно использовать и в пищевой промышленности. Для этой цели компанией отдельно разработан коптильный ароматизатор «Жидкий дым» повышенной концентрации, который содержит значительно больше коптильных веществ, позволяющих достигнуть качественного, стабильного результата.