Читать «Твоя коптильня» онлайн - страница 104

Способ приготовления.Очистите рыбу от кожицы и костей, нарежьте тонкими ломтиками и положите на кусочки хлеба, смазанные маслом и подрумяненные на решетке, затем положите кружочек яйца, далее кружочек огурца. Середину украсьте листиками базилика, каперсом или кусочком маслины.

Русские традиции

Жители Сибири предпочитали коптить сало и жирное мясо животных. Это, по их мнению, спасало от сильных морозов. Но в некоторых бедных семьях не могли себе позволить такие роскошества. Поэтому зачастую там ограничивались копчением птицы. После посола в неглубокие надрезы на тушке вкладывали кусочки шпика и дольки чеснока, что придавало мясу особый аромат и питательность.

Рулеты из копченого окорока

Требуется:300 г копченого окорока, 1/2 стакана риса, 1 луковица, морковь, 100 мл майонеза, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, 1/2 ст. л. лимонного сока, 20 г сельдерея (корень), зелень петрушки, соль.

Способ приготовления.Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле в течение нескольких минут, затем всыпьте рис, перемешайте и залейте 2 стаканами горячей воды. Поставьте смесь на медленный огонь и нагревайте до полной готовности риса. Отдельно на растительном масле потушите мелко нарезанные сельдерей, морковь и перец. Как только овощи станут мягкими, смешайте их с рисом и остудите. Полученную смесь заправьте майонезом, разведенным лимонным соком, и посыпьте зеленью петрушки. Начинку выложите на ломтики окорока и заверните в рулетики. Можно закрепить их шпажками. Подавайте рулеты на зеленых листьях салата, сбрызнув несколькими каплями лимонного сока.

Биточки по-французски

Требуется:400 г мяса курицы-гриль, 150 г свежих грибов (шампиньонов, лисичек), 1/2 стакана толченых сухарей, 1 луковица, желток, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.Куриное мясо измельчите до состояния котлетной массы. Разделите ее на небольшие шарики, раскатайте из них плоские лепешки, в середину каждой выложите грибной фарш. Биточки запанируйте в сухарях и обжарьте на сковороде в разогретом масле.

Для фарша свежие грибы нарежьте небольшими ломтиками и поджарьте в масле до готовности. Отдельно нарежьте и обжарьте репчатый лук, затем соедините его с грибами, добавьте сырой яичный желток, перец, соль, все перемешайте.

Перед подачей полейте биточки растопленным сливочным маслом.

Свиной паштет

Требуется:300 г копченой свинины, по 2 яблока и вареных яйца, 1 луковица, 100 мл майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления.Свинину пропустите через мясорубку, лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. На мелкой терке натрите яблоки и яйца. Добавьте соль, перец, майонез и тщательно перемешайте.

Тартинки с корейкой и ветчиной

Требуется:по 100 г копченой корейки и ветчины, 200 пшеничного хлеба, 2 яйца, свежий огурец, базилик.

Способ приготовления.Пшеничный хлеб нарежьте ломтиками. Ветчину и корейку обжарьте. Сварите вкрутую яйца, измельчите и перемешайте, положив перец и соль. На хлеб выложите небольшое количество яичного фарша, ветчину, корейку, сверху кружочек огурца. Украсьте тартинки листочками базилика.